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异鳞蛇鲭是什么,一种吃了屁股出油的鱼

2017-01-04 来源: 作者:lanse 移动版
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如果说异鳞蛇鲭,可能很多人都不认识,可是如果说油鱼,那相信很多人都会谈之色变,尤其是那些经历过油鱼折磨的人更加是恨之入骨,异鳞蛇鲭又被称为油鱼,目前经常被用来进行代替其他的鱼类,比如说鳕鱼,我们知道的是,鳕鱼是一种非常珍贵的鱼类,营养价值非常的高,口感也非常的好,因此价格也是非常的昂贵,但由于异鳞蛇鲭由于外型和口感和异鳞蛇鲭比较类似,经常会被不法商家来使用,不过异鳞蛇鲭是不能食用的,如果食用的话,异鳞蛇鲭体内的油脂成分是无法消化的,只能再次排泄出来,并且从屁股里面不断的有油出来,本文小编就带大家来了解一下如何辨别异鳞蛇鲭。

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异鳞蛇鲭

一、异鳞蛇鲭是什么

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名称:油鱼、棘鳞蛇鲭、异鳞蛇鲭

又名:圆雪(鳕)、仿雪(鳕)鱼、白玉豚、牛油鱼、泉水鱼、蔷薇带、黑皮牛

分布地带:分布于热带和温带海域,长江上游及岷江、西江中上游

体长:80至200厘米之间,

体重:最重记录是63.5公斤

用途:提炼工业用润滑剂

对于大多数人来说,棘鳞蛇鲭是个很陌生的名字。吃了它为什么会屁股“漏油”呢?公开资料显示,油鱼属深海鱼,油鱼的重量中,有40%以上的蜡酯,由于蜡酯熔点高达1000℃,人体无法分解及吸收,肠道受刺激后会出现肚泻现象,排出橙黄色的油酯。

欧美多个国家将油鱼列入禁止食用名单,只作为工业润滑剂使用。日本对油鱼的态度最严格,将其列为“有毒鱼”。但国内的一些不法商人为了高额利润,用油鱼来冒充鳕鱼和大马哈鱼。

油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。我经过资料比对,发现东北野生大鱼坊出售的“大马哈鱼”和棘鳞蛇鲭几乎一模一样。棘鳞蛇鲭活跃于100至800米的深层海域,体长约80至200厘米之间,最重纪录是63.5公斤。

油鱼一次食用量不超过三两一般没事。但小朋友抵抗力较弱,妈妈们更要注意。

二、异鳞蛇鲭对比其他鱼类

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1、异鳞蛇鲭vs鳕鱼

鳕鱼,通常指大西洋鳕鱼、格林兰鳕鱼和太平洋鳕鱼,它们长着大头大嘴胖肚子,体长可达一米多,鳞片锋利,下巴上的一根胡须是它们最明显的标志,属于鱼类中的鳕形目-鳕科-鳕属。只有这三种,才能称得上纯正的鳕鱼。

目前,鳕鱼数量锐减,眼看就要成为濒危物种,因而很多不法商贩就利用消费者对鳕鱼的不了解,利用油鱼冒充鳕鱼进行销售,不仅价格有别,在营养价值上也相差许多。

2、异鳞蛇鲭vs大马哈鱼

大马哈鱼的体形如纺锤,口大嘴长,腹部呈银白色,大马哈鱼素以肉质鲜美、营养丰富著称于世,价格在每斤40元左右。大马哈鱼的鱼籽也是著名的水产品,比鱼肉更有营养价值,7粒大马哈鱼籽的营养就相当于一个鸡蛋,极受欧美各国大众的欢迎。

原本想尝个鲜,却不成想成了一大患,吃了“东北大马哈鱼”后却开始“漏油”。大马哈鱼的体型和油鱼很像,但肉质颜色与油鱼相比更显粉嫩。

3、异鳞蛇鲭vs白金枪鱼

白金枪鱼指长鳍金枪鱼,外形呈鱼雷状,皮肤光滑,鱼鳍流线型,肉色偏粉。体背蓝黑、腹部白色是它最明显的特征,通常长鳍鲔身体长40至100厘米。因不含有铁质,所以其鱼肉呈粉白色,味道细腻。

但现在很多商家公然将油鱼作为白金枪鱼,在日料店作为刺身提供。油鱼在日料界甚至被称作“超级白金枪鱼”,大有翻身做主人的感觉,正是因为其肉质更香滑。知道为什么白金枪鱼一份只有寥寥几片了吧。

三、异鳞蛇鲭如何辨别

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异鳞蛇鲭的形态特征有圆唇鱼体略长,前部圆,后部侧扁;体长约20余厘米;头的背部成弧形;体上部为黑色或青黑色,腹面灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后至胸鳍前,黑色的斑块较粗而联成一大形黑斑。

四、异鳞蛇鲭有毒吗

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一般来说,可能仿冒鳕鱼(实际上是裸盖鱼)是两种叫做蛇鲭的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。之所以说异鳞蛇鲭很“油”,是因为它们体内肌肉和骨骼含有近20%的油脂,其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。人却不能消化这种物质,只好原样把它再排出来——润肠通便的纤维素就是这样的。而这种蜡酯不但不能被消化,还是油质的。

所以如果一次摄入过多的话,就有可能会引起腹泻。除了腹泻,它还可能造成腹痛、恶心和呕吐,这些症状都是一次性的,不会对你造成除了尊严之外的永久性伤害。而且,并不是所有人都会对蛇鲭蜡酯敏感,有的人就吃了没事儿。

这二种鱼的卖相、口感乃至营养都不错,经检验还是一种汞含量很低的鱼类,而且便宜。但就是因为可以让人大出洋相,因此,有的国家,比如日本和意大利,就明令禁止这两种鱼的进口;

另一些国家,比如包括台湾地区在内的我国,以及大部分东南亚国家,不限制这种鱼的贸易和食用。还有的国家,比如美国,曾经禁止过这种鱼的进口(1990年),而后又解除了贸易限制。其主流做法是允许食用,但必须经过包装;

包装的标签上必须详细列出其商品名和学名,不得与其他鱼类混淆;还要在包装上提示食用的风险和后果,并给出食用建议(通常建议首次食用量不超过6盎司,也就是大约三两)。加拿大、英国、新加坡、瑞典、丹麦和我国香港地区都是这样做的。

五、异鳞蛇鲭让屁股出油

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异鳞蛇鲭内含的蜡酯,虽然并非有毒,但人体难以消化,并累积于直肠,故部份人进食后,会导致腹泻、肠胃痉挛等不适,油份可能会不断从肛门流出。人食用后,肠胃功能好的人不会有不良反应,肠胃功能较弱的人,特别是儿童就会出现排油性腹泻。患者进食后,最快30分钟就会出现症状,大多于两天内痊愈。在中药里,油鱼是一种泻药,在《本草纲目》里有所记载。油鱼蜡酯高脂溶点高,到体内不易被溶解吸收,会导致不同程度腹泻。

六、异鳞蛇鲭冒充鳕鱼

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银鳕鱼是冷水深海鱼,肉质细嫩,富含多种营养元素,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域,在欧洲被称为“餐桌上的营养师”,一般捕捞个体的体重可达11.5公斤,最大的可达1.8米长,91公斤重。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。

鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。银鳕鱼肉质细嫩,富含多种营养元素,在欧洲被誉为“海中黄金”。真正的银鳕鱼看上去鳞片小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。但是由于异鳞蛇鲭由于在外观预计口感上和鳕鱼比较相似,使得很多商家会使用异鳞蛇鲭去冒充鳕鱼来进行销售。

七、真正的鳕鱼

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虽然各种鳕鱼名称已经到了烂大街的程度,但是严格说来,只有鳕形目鳕科鳕属的鱼类才是真正的鳕鱼,因此在中文市场名字叫做真鳕,目前包括4个种类。

1、明太鱼

明太鱼别称黄线狭鳕、阿拉斯加鳕鱼。明太鱼原本属于狭鳕属,但经过研究发现明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近,因此明太鱼已于2015年被正式更改为鳕科鳕属,由此摇身一变称为真鳕。

喜欢吃韩国料理的人对明太鱼肯定不会陌生,据说一个朝鲜族主妇可以用明太鱼变换出近50种菜式。明太鱼是目前全球商业捕捞规模第二大的鱼类,KFC和麦当劳的鳕鱼产品都是用的这种鱼。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!。除此之外,我们最熟悉的蟹肉棒其实也是用明太鱼的碎肉做的,当然红色部分是用色素染上去的。原文地址:http://www.yi2.net/article/201701/13461.html

2、格陵兰鳕鱼

格陵兰鳕鱼,学名:Gadus ogac,格陵兰鳕鱼分布范围极小,仅在格陵兰周边海域被发现过,而且产量极为有限,几乎可以忽略不计,因此在市场上鲜少看到它的身影。

3、太平洋鳕鱼

太平洋鳕鱼学名Gadus macrocephalus,又被称为大头鱼,大头腥。太平洋鳕鱼的外形看上去与大西洋鳕鱼很相似,但个头普遍比大西洋鳕鱼小。由于肉质粗糙、味道更是清淡,因此太平洋沿岸的国家普遍不太喜欢食用这种鱼。欢迎加入厨影高级吃货群,畅谈美味,享受人生!

在我国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地,不算是太高档的鱼类,市场价格一般在十几元一斤。所以说以价格来区分真假鳕鱼是不科学的,太平洋鳕鱼这种真鳕比很多假鳕鱼的价格还要便宜。

4、大西洋鳕鱼

大西洋鳕鱼,学名:Gadus morhua,这是最早被开发、也最为人们认可的鳕鱼。这种鱼主要分布在北大西洋水域,由于外表过于平凡,也不好斗而被欧洲人戏称为"无聊的鱼"。不过,由于大西洋鳕鱼的肉质细嫩、肉味清淡,即使是不擅长烹调的英国人也能简单的操作制成炸鳕鱼这样的“美食”。

而且大西洋鳕鱼的蛋白质含量很高,人们发现它几乎不需要腌制或者烹调,只要简单的风干就能长时间保存,因此成为欧洲海洋文明的主要蛋白质来源之一。

八、鳕鱼如何辨别

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1、品口感:两者的口感也有差别,真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化,有独特的清香和鲜味,食用口感甜滑。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

2、看价格:市场上10多元一斤的鳕鱼片都不可能是真正的鳕鱼;正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上。

看鱼的横切面:一般银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚,且形状呈圆形或椭圆形,如果切片狭长那多数是假货。

3、解冻鱼块分辨(看肉纤维、看颜色):结冰块的水鳕鱼块与真的银鳕鱼块在外形上相差不大不容易区别,实际的操作是把鱼块解冻后看肉纤维、看颜色:一般来说,“水鳕鱼”肉纤维粗糙、肉色较暗淡,水分大,化冻后肉质松弛;而银鳕鱼肉质细腻,肉纤维细小紧致、肉色较白。

4、看鱼骨:真正的银鳕“鱼口感既油腻又滑嫩。”,虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多,但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除,所以,一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之,如果保留骨头,那这道银鳕鱼多数存猫腻。

5、看鳞片:鳕鱼的表面很光滑,而蛇鲭科的鱼类(油鱼)表皮粗糙,皮外部分的鳞片呈刺状。也有商家会在出售前,把鳞片去掉。

九、各国对异鳞蛇鲭的态度

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1、中国香港:建议所有入口商都应将棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的俗名定为“蜡油鱼”和“oilfish”,同时不可使用“鳕鱼”等其他俗名,以供业界和消费者分辨。

2、欧盟:出售蛇鲭科鱼制品时,须以包装形式出售;必须加上适当标签,提供有关烹调方法的资料;必须标示有关鱼类可造成肠胃不适的风险;标签必须附有学名及俗名。

3、加拿大:建议不要大量食用;采用能去掉部分油鱼的方法调制,减少潜在风险。

4、美国:曾于上世纪90年代禁运该鱼,现已经解禁,但美国食品药品监督管理局仍然反对进口和州际交易油鱼。

5、日本:厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”,禁止入口。

6、英国:英国食品标准局于2001年及2003年发出警告,指示食物供应商,勿将油鱼与相似的鱼类混淆。

7、意大利:官方列为禁止入口鱼种。

8、澳大利亚:公告为不建议食用鱼类。

9、新加坡:政府要求业界必须正确标示两种鱼类,并建议采用烤的方法,减少当中的油分。

10、我国并没有对油鱼这样鱼类有禁止或者限制食用的规定,只对河豚等极少数鱼类下了限令。

十、异鳞蛇鲭视频

总结:对于异鳞蛇鲭的存在,目前所有的国家对于这种鱼都是拒绝的,虽然说异鳞蛇鲭食用之后不会出现人体伤害,但是由于其不可消化的特性,使得异鳞蛇鲭被列为了禁售鱼类。

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标签: 异鳞蛇鲭 油鱼
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