葡萄结果新梢的适宜摘心时期及程度应根据品种特性确定。新梢生长较旺，落花落果严重的品种如玫瑰香、巨峰、先锋等.应在葡萄开花前3〜5天在花序上留5〜6片叶子进行摘心；对于新梢长势中庸.坐果率较高的品种如京秀、凤凰51号、红香妃、87-1等，应在初花期在花序上留4〜5片叶子进行摘心；对于生长势较弱的品种也可以不摘心；而对于一些生长势较强、花序较大、坐果率较高及果实容易受日灼的品种如红地球、美人指等，新梢摘心应在开花期或花后，在花序上留7〜9片叶子摘心。摘心程度一般以摘心部位幼叶相当正常叶片1/3处摘掉较为适宜，因为大于正常叶片1/3的叶片，自身光合作用所制造的养分不但能够满足自身呼吸作用的消耗，并且还有剩余供给其他器官。在生产栽培中习惯保留花序以上5〜7片叶进行摘心，对于长势强的枝在花序上留6〜7片叶子摘心；而中庸枝在花序上留5〜6片叶子摘心；对于巨峰群品种因其落花落果比较严重，可对其采取重摘心，在花序上保留4〜5片叶进行摘心。枝蔓调整 栽植之前，先对苗木进行修剪，剪除分支及前端细弱部分，只保留主蔓基部的2-3个冬芽。发芽后，及时抹除副芽，选留2个壮主芽，让其继续生长，培养结果母枝，待新梢长至10--12节时，留10叶摘心。摘心后，先端第1、第2叶节发出的2次新梢。
抹芽和定梢抹芽是在冬季修剪留芽的基础上，进一步调整树体负载量，以保证当年的产量、质量。抹芽的时间，一般在冬芽萌发后即可进行，直至花序露出。先抹去瘦弱、尖细的弯头芽，以及从主干和根孽上发出的隐芽;双生芽或三生芽，只选留1个壮芽，其余的都抹去。当新梢长达10～15厘米时，即可定梢。因芽眼萌发的时间先后不一，所以，从抹芽到定梢，这期间需抹芽3次。定梢的数量和程度，应根据品种、树龄、树势、栽培管理条件以及冬季修剪时的留芽数量确定。如果冬季进行长梢修剪留芽较多射，则多疏，如冬剪时留8～12芽，可留2～3年;冬剪时采用短梢修剪者，因其留芽量少，所以也要少留;强枝多留、弱枝少留;萌芽率高、结实力强的玫瑰香等品种，宜多疏少留，萌芽率低、成枝力弱的品种如龙眼、牛奶等，宜少疏多留。
当萌芽后新梢生长达40～1250px时进行第一次引缚，这时篱架植株新梢已长过第二道铅丝，且新梢基部已开始木质化。当新梢长至70～2000px，超过第三道铅丝时，可进行第2次引缚。一般一个新梢引缚两次即可。但根据副梢生长的强弱，特别对顶端延长副梢，可再引缚一次。发育较晚的短梢，可任其自由生长。新梢引缚的方法同绑老蔓一样，采用8字形引缚法。篱架植株的新梢基本上起立向上引缚，以保持其生长势。特别注意替换短枝上的新梢应引缚于良好的位置。棚架植株的主侧蔓延长新梢应按延长方向引缚。延长结果母枝上的侧生新梢及龙干上龙爪上长出的新梢则斜向前方引缚。
