都知道牛肉干方便、好吃，但是很多人去超市买的时候，总是会产生疑问，这是真的牛肉干吗？哇，好贵！虽然都喜欢牛肉干，但是总不免犹豫、纠结，根本原因，还是牛肉干制作比较复杂，光靠肉眼看看不出来，甚至都吃不出来，小编今天就带大家一起研究一下牛肉干！
种类，这才是影响牛肉干报价的首要因素，买过牛肉干的兄弟都知道，牛肉干分全干、半干、半湿等几类，现在国家没有统一的规范，公司是依照公司自立规范或许行业规范来执行的。全干的牛肉干，含水分在15%以下，也就是说至少要6斤牛肉才能生产出一斤牛肉干，商场的的牛后腿肉通常在30元左右，6比1的份额，那么每斤牛肉干光牛肉的本钱就在180元，再加上加工、包装、运送以及有些利润，卖到200多元也就一点也不稀罕了。其实200多元的全干牛肉干对南方兄弟并不合适，通常只有传统的蒙古牧民家族才能吃得惯;剩余的半干、半湿等不一样含水量规范的牛肉干，因浓缩程度不一样，生产本钱也就不一样了，所以报价在60到200元之间就一点也不稀罕了。
国家有明确规定，关于检验制度，应该逐批检验，有质监部门签发合格证书。牛肉干是王大哥从百货大楼的超市购买的，这么大的超市怎么会出现这种产品呢？难道超市在进货渠道里没有把关吗？王大哥一箱一箱检测，发现这些箱子里确实没有合格证。另外，从产品的包装上，王大哥也发现了明显的漏洞！生产日期都是6月1号，7月1号，9月1号，这个日期就是造假的嫌疑，一般不可能都是月初这么规律！
医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成分极为丰富，故营养价值极高，牛肉干的功效，有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效牛肉含有极为丰富的每天人体所需蛋白蛋和氨基酸，对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复，有极好的帮助，对补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效。下面来教大家如何自制牛肉干吧！
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。
2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀，将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）
这真的是一分钱一分货。你要知道那是肉干，不是葡萄干，也不是蕃薯干。上等新鲜牛肉现在市场价在50-70元/千克。而要做肉干的话，通常来讲是2：1的关系。就是每2kg肉可以做1kg牛肉干（近似值，只是说明道理）。然后做成后并不是马上就能卖出去，在储存过程中水分还会进一步减少，从而增加成本。当然还有加工过程。2、一头牛并不是所有的肉都可以拿来做牛肉干。做肉干通常都是用里脊肉、腿腱肉。并且还必须是黄牛肉，水牛不行。物以稀为贵，自然又会增加肉的成本，事实上并不是去菜市场买牛肉的价格。
几年不吃了，牛肉干也是蹭蹭的往上涨，我记得老公带回来那年，说才不到四十一斤，大约38的样子吧，那时还觉得很贵，现在平均都涨到九十多了。这几年陆陆续续也吃过几个老公或者我的同事带来的派发的一小块牛肉干，真空的那种，包括某宝卖的很贵很好的那种，但是真的是很难吃。
如何做麻辣牛肉干才好吃？原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的淤血，洗净，沥干待用。
很多家长平时都会买牛肉干给孩子吃，因为牛肉比较有营养！不过，一般人逛超市买牛肉干也就是买上个三五包，当做零食，可济宁的王大哥却做了一件让大家都目瞪口呆的举动，他一口气买了十万块钱的牛肉干。
江苏牛肉干的制作要诀：天然防腐保鲜剂：霉克(纳他霉素，NATAMAX)是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐保鲜剂。能有效杀灭及抑制食品中的霉菌、酵母菌和其它真菌的生长。
牛肉干的肉源，不是身体的每一处都可以，最好的腿肉，所以无形当中又增加了成本，我们再来看转化。三公斤左右的后腿肉，风干至半干只剩一点五公斤左右，熟制完成后只剩1公斤左右。所以我们能够想象到，肉质的浓缩。所以会贵。而且这只是风干的工序，还有一些需要再加工，就会有不同的口味，最后还要独立包装，更加利于保鲜，携带方便，也会增加成本。
要提醒大家的是：吃牛肉干后容易口渴，要多喝水。
