我认为主要是根据监控，查看客人有没有奇怪举动，当时应先更换菜品，保留证据，然后再事后调查客人是否和店家有利益纠葛或者矛盾纠纷，以防栽赃陷害，败坏店家信誉。
不过还有一种方式，不知道准不准，是我从故事中看到的。贴出来给大家做个参考吧。（故事有简化，建议好奇的朋友们自行百度完整版）
《孙亮断案》
说三国吴主孙亮喜爱吃生梅子，吩咐太监去库房里取来蜂蜜渍梅。孙亮津津有味地吃着，忽然在蜜中发现了一颗老鼠屎。
遂宣太监问话，太监说是库吏的错。库吏死不承认，说是太监放的。
两人在堂上争执不下。
后孙亮命人剖开鼠屎，鼠屎外面沾着蜜汁，里面却是干燥的。
由此知道蜂蜜里的老鼠屎是太监放进去的。
因为如果老鼠屎早就在蜜罐里，老鼠屎应该被浸透了，但是现在老鼠屎外面湿里面干，显然是刚才放进去的。
所以是是太监放进去的，太监与库吏有仇，故意嫁祸给库吏。
由此，可以作为参考的一个方式，查看蟑螂是否还是里面干躁，以此判断蟑螂是早就在里面还是被客人放进去的。
当然，在餐厅防止被客人故意栽赃的同时，也希望餐厅能够主动加强自己的设施，比如在厨房和餐厅放置摄像头，一方面保证不会被客人或者竞争对手恶意诬陷，另一方面也能用厨房摄像头证明餐厅操作合规，卫生安全是有保障的。其次也建议餐厅做好完整的杀毒灭虫措施，保证厨房的干净卫生。（不成熟的建议，仅做参考，谢谢）。
我曾经在学校食堂的辣椒油里发现了一只已经和辣椒一样颜色的瓢虫，差点没直接吃下去。从颜色可以证明它确实是和辣椒一起下的锅，如果是后放进去的，颜色肯定不是这样。还有次在小饭馆吃饭，隔壁桌的人吃一碗砂锅面，腾腾热气把飞过的苍蝇给熏下来了，直接掉到了碗里，于是他们就跟老板说面里有苍蝇。老板来了一看，苍蝇除了翅膀湿了，其他部分还是干燥的，立刻就知道这是后来掉进去的，但是为了息事宁人仍然给换了一碗，谁让店里飞苍蝇呢。所以根据虫子的本身的色泽湿度等，大致能判断出虫子是在什么时间段进去的。
还有一些单从外观上很难识别的，就要依靠高科科技了。网上有很多这种故意放虫子去讹餐厅钱的案例，我觉得最好的方法就是安装监控。餐饮是服务行业，很怕得罪食客，往往遇到这种问题就直接给钱了，也不想想到底怎么回事。虽然顾客是上帝，但是也不能让碰瓷的人一直逍遥下去。如果安装了监控，那么就多了一双监视的眼睛，无论真假，把监控调出来看看就知道，也就没什么可惊慌的了。
看完视频发现碰瓷立刻报警，不要犹豫，要不然这人渣还要去骗另一家。如果时候能在微博或论坛上把这事再八一八或者直接告诉记者就再好不过了。没准曝光后来吃饭的人更多了~别忘了注意后厨的卫生和厨师们操作是否规范，如果菜里没有蟑螂，厨房里有能看到蟑螂，怕是有多少个嘴也说不清了。
最后请骗子们放过小强。
早前在电视电影作品当中，就有无数的这种桥段，其目的为的不过是想要吃“霸王餐”或者讹诈个三瓜俩枣儿。当然，这其中有成功的也有没成功的，成功的可能就是吃汤喝稀然后拍拍屁股走人，不成功的除了钱要掏还很有可能被扭送去派出所。至于说，餐厅一般如何识别蟑螂是否为客人故意放置的？
咱们首先要说的是，如果是符合国家规定并且长期保持很好的卫生环境的餐厅或者饭馆，一般而言很难发现有一只半只的蛇虫鼠蚁的。但是如果是一般路边的小餐馆儿，由于长期的开门营业，室内进入了虫子飞蝇也是在所难免的，那么就需要及时的物理杀虫等等。至于说，餐品和食材相信正规的餐厅和饭馆都会有专人每天打理，所以能够翻出来蟑螂的几率也是特别低的，而且说来即便是有蛇虫鼠蚁在盘子里那么也不会很大的个头儿，而且本地域的虫子都是有特征的，尤其作为饭馆而言自家“培养”出来的蟑螂一般都是从外表上面有特征上的不同的，重要的是如果是在食材中的蟑螂一般通过烹调早已经“入味儿”变色了。由此可见，如果是有人诚心拿来讹诈的蟑螂，一般从两个方面看就知道了。一方面是“顾客”特意带来的蟑螂是不分种类、不分个头儿大小的。另一方面是由于他们干的是不露脸的事情，所以将蟑螂放起来也是匆忙的，并且一般都不会埋得很深，更不至于虫子能够入味儿变色的。总之，只要你足够的细心，一看就知道是对方成心的，还是自己餐馆儿的失误了。
