南豆腐它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
南豆腐和北豆腐，它们的区别不大，一般很难将它分清。最好的方法就是南豆腐比较软而北豆腐比较硬，可以根据它们的硬度来区分。
北豆腐又称老豆腐或卤水豆腐，用卤水为原材料制成水分较低，南豆腐又称嫩豆腐或石膏豆腐，用石膏为原材料制成水分较高
又称老豆腐或卤水豆腐，用卤水为原材料制成水分较低，南豆腐又称嫩豆腐或石膏豆腐，用石膏为原材料制成水分较高
南豆腐和北豆腐，它的分辨其实还是非常简单的，北豆腐，他会比较硬一点，南豆腐会软一点。
南豆腐和北豆腐其实并不难区分，北豆腐的质地会更加硬一些，南豆腐相较于来说更软一些。
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