有能力的用东北米蒸木桶饭,这样的米粒粒分明,颗粒饱满(别的米也可以,东北米比较好吃、有嚼劲)。怕麻烦的就买籼米(那种长粒的,放比煮普通米少的水煮,煮好后弄松散,晾一会儿就变硬变粒粒分明了),不过一般籼米口感不好,要买就买泰国茉莉香米,虽然贵了点但真的很适合炒饭😄
只要放炒鸡蛋的油量,把鸡蛋倒进去迅速搅拌,鸡蛋半生倒入米饭,用铲子或勺子压扁即可,无论米饭是软的还是硬的都可以,其实蛋炒饭对米饭要求并不大,一定不要多油,鸡蛋要多少油就放多少,记得一定要鸡蛋把锅润一遍,会产生不沾涂层。
将冷饭不加盖置冰箱内1小时以上,取出加少许素油、盐、几滴柠檬汁拌匀,使饭粒分开,再拌入打散的蛋液,静止30分钟,倒入旺火油锅内用筷子迅速划散,颠锅炒干装盆,撒上葱花即可。
广东和香港的大厨师在炒饭之前,把隔夜饭从冰箱里拿出来用手把它揉开,不让他结一坨一坨的,炒起来就容易成一粒粒的了
要想炒出来的米饭有颗粒感,在选择大米上就很讲究了,一定要选择那种煮出来后不黏,有颗粒感的米。
我觉得用冷饭炒饭的话,很容易做到饭颗颗分离,尤其是隔夜饭,我觉得最能够起到这种效果了。






