你是不是遇到过这样的情况，在你为鸡肉裹面粉的过程中，慢慢地，后面一批的鸡肉块要比开始做的大。这是因为在你抹的过程中，鸡肉上的酱汁滴入到盆里，和面粉混合在一起，然后粘在了鸡肉上。这些后来的鸡肉在炸的过程中脆皮就会更多，风味也更独特。所以你为什么不利用这点了。
其实，炸鸡的口感和味道还是真心不错的，就怕原材料和商家的制作过程出问题。国内炸鸡店的原材料普遍不容乐观，给消费者造成心里阴影。不过我们东阳有家2020新开的炸鸡西餐店不错的，去吃了一次，很用心的老板娘。叫仓木甜品。外卖好像也有
说起中国的炸鸡店，一定要提一下肯德基了。在中国，因为肯德基认为上校所提供的炸鸡食谱实在要花太多的制作时间而且很难让几千家的分店维持品质，于是他们就自行更改食谱，让炸鸡能做的更快，品质更稳定，业内人知道的一个小秘密。
炸鸡的时候油分为起酥油和大豆油。起酥油是固态的，为了让口感更佳酥脆。这两种基本上比例就是起酥油多，就会脆，容易焦；大豆油多容易腻。想想油条麻饼都是大豆油，没有起酥油，所以吃起来都是满嘴油的样子。
正宗的炸鸡一般都经过丰富酱料的腌制，这些腌泡汁中包括脱脂牛奶，牛奶还有鸡蛋，甚至是泡菜汁。把大量的盐加到这些混合物里面，可以最大程度的保持鸡肉的水分。这和盐水的工作原理其实是一样的。
在台湾当地的无骨鸡排很可能是合成肉制成。商家为了暴利，在鸡胸肉中添加太白粉，肉精和肉胶，添加了这些后能够使鸡肉变嫩，变大。除此之外使用的鸡也有可能是病死的，或使用了抗生素的鸡。
