老母鸡并不是越老越好，最好的老母鸡是两年以上，三年以内的。这样的老母鸡营养价值最高，两年以上三年以内的母鸡也正好是生命过程中身体最强壮，生命力最旺盛的时候，所以，这个时候的老母鸡是最有营养的。
养了2年的母鸡炖汤最好，按照乡下纯生态养殖的土鸡而言，母鸡炖汤质量最好是母鸡两次产蛋结束。单纯用鸡龄来论断，因各地区的自然条件和饲养方式不同。鸡的成长也参差不齐。所以按照母鸡两次产蛋结束更为靠谱。产蛋鸡炖汤香味十足。
三年的母鸡炖汤更好，我老婆当时在坐月子的时候，我一般都会去买三年的老母鸡，因为这个时候老母鸡对出来的汤味更浓，而且这个时候的老母鸡肉也比较嫩一点。
我觉得老母鸡不管养多久，都可以炖汤，而且味道都很不错。
我来回答这个问题，以老家养的柴鸡为例，说起养多长时间的鸡炖汤更好，有句老颜语是这样说的，老狗旬鸡，老狗是年龄越大的狗肉越好吃，旬鸡是指一年的小鸡，炖汤是最好的。还有一个选择，选择120天的母鸡，公鸡长的比较快，100天就行，这个时间段的鸡炖汤是最好的，肉质鲜嫩，是质量，成本三者的最佳时间。
民间有一种说法：“十年老母鸡胜砒霜”、“三年老母鸡胜砒霜”等等类似的。其实首先，鸡本身是没有毒的，它这句俗话是指的某一个部位而言。这意思是说，鸡越老，它的头毒害就越大。其原因是，鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大 ，储存量越多，毒性越强。建议用两年左右的。
