水对茶的影响是要多大有多大的。以前我在家喝茶的时候少，在外面喝也常常是人家泡好了我喝上几口，并不在意。从去年开始，老妈在天然有机农场里给摘回来新鲜的玫瑰和黑枸杞，再自己阴风晾干，然后带回来给我们，让我没事的时候在家多泡水喝。于是我出于不浪费老娘的一片苦心的份上开始在家里泡茶。
刚开始只泡两种玫瑰和黑枸杞时，用井水和直饮水的区别并不大，只要在烧开之后80度以上泡，花开的程度和下茶的着色度都差不多，而且如果加上一点菊花的话，几乎是分辨不出来是哪种水的。这个可能也和我的味觉不太敏感有关吧。不过如果把这几种茶放在一起不用井水或者直饮水泡，而是用自来水的泡的话，那区别就大了，首先在茶的净度上就会出现问题，自来水可能是净化程度比较低，在泡绿茶和红茶时都不太显这个现象，而泡花茶就会特别明显在杯子或者茶壶的最上面起一层类似很脏的泡沫，你把这层泡沫去掉的话，茶水的成色也并不很清澈，而是一种浑浊感。
我发现这个以后就细致去观察井水和直饮水的差别，也从以前如牛饮的状态改为先去品几品，然后再牛饮。我妈家在城郊，楼房所供的水都是井水，澄清之后直接入户，我家呢是直饮和自来水分开两种管道走。我在我妈家泡这种养生花茶时，有时放一小撮绿茶进去，尤其夏天，泡过后放些冰糖，放凉喝特别的解渴，也下火。井水泡的茶色非常均匀，第一泡和第二泡色泽上也相近，剩下的茶即使你放一天，或者放到第二天，它的茶色永远是清的，一点都不会浊，而且如果早上用这个茶洗眼睛会特别的舒服，眼睛也即刻会明亮很多。可如果是直饮水泡的话，到第二次加水颜色就不太明显了，好像水和花和茶并没能好好的融合在一起，远没井水那么泡的彻底。而且一到晚上基本就不能再喝了，入口的感觉很差，原有的香味也会不那么好闻。
我不太理解，以为是花茶和温度有关，我妈家用的灶火烧水喝，而我家用电烧水，可能也有些差别。后来我用绿茶试，这一试就吓一跳，我家里的直饮水，把绿茶下杯后，一冲，最先是翠绿色的，非常漂亮明亮的颜色，可是不过半小时，茶水就会变深，不再那么绿，甚至有些咖色，尤其是盖了盖子的话，更快。而井水则慢的多，我爸喜欢绿茶，他常常用极大的杯子泡绿茶，谁都知道绿茶是不能久泡的，可我爸杯子里的绿茶永远都很绿，原因是他喝的快，二泡的速度也快，水也是很关键的，井水的矿物质含量高，会让绿茶更持久的保持它的原色。
这是我自己的一点经验。供大家参考。喝茶水很重要。所以爱茶的朋友，要先选对水。如果有山泉和深井出的地下水泡茶，再加以上好的茶具，这茶的味道才能叫绝。
中国以茶闻名，爱喝茶、会喝茶的人都知道，‘精茗蕴香、借水而发，无水不可与论茶。’水对茶的影响极大，无论是色泽、口感、不同的水泡出来的茶会有不同的味道，有的会提升茶不质感，有的茶会直接影响茶的味道。
天然水：天然水又称活水，性甘甜。是没有被污染情况下，用该水泡出来的茶，味道自然纯正，能充分挥发出茶的香味。天然水又分三种，山上水，是属于泉水，由自然形成，水里有很多的矿物质和氧气，味甜，属于活性水。是泡茶的上选之水，能充分将茶中的优质体现出来。江水，水中的生物，鱼虾蟹，细菌，泥土水污等，因有杂质所以比山上的水要差。井水是地下水，深井水一般较少受到污染，水质要比浅水好，泡茶要更适宜。
人工处理的水：所谓人工就是人为的处理、净化下形成。它经过净化和软化，属于我们常饮的纯净水，它分为蒸馏水、矿泉水和自来水；蒸馏水是人工制造，水质纯正，但蒸馏水价格成本过高，并不适用于日常泡茶。矿泉水是采自地下深层水处理过后的饮用水。内含矿物质，此水加热至七十摄适度为宜，不然形成沉淀不宜饮用。此水对人体有好处，也是泡茶的不错选择。自来水是生活常见水，吕不含氯，不适合自接泡茶。泡茶前要先过虑（可适时煮五分钟）或静置一天，待氯散去即可泡茶，纯净后过水泡茶。
水的好坏直接影响茶的味道，PH值过大会让茶黄素自动氧化损失，茶红素颜色加深，会影响茶叶的色泽和口感。
我觉得水对茶的影响应该是巨大的，就像米对粥的影响一样，应该起的是决定性作用吧！
茶文化在某种程度上是中国文化的一种体现。中华上下五千年，茶文化的历史也有数千年的积淀了，不是传说茶叶是华佗发现的，发现味道不错，没有毒，就作为饮品食用，我感觉茶在古代就和饮料与现代的作用一样吧！
如果把泡茶当做做菜来比较，那么我想茶叶就相当于食材：蔬菜，肉；而水就相当于佐料。没有佐料的“加分”那么菜的味道是会差一个台阶的吧。
其实我们现在通常喝茶都是不讲究，通常都是茶叶放点儿，热水一冲就ok了，但是古代可不是这样，我们经常看到古装剧里，说“好茶”另一个人就会解释说，这是朝露水泡的茶，这是梅花融水泡的茶，或者是什么山涧水之类的，感觉特别高大上，一句话，好高端的样子！！！
我还专门去查过，真的爱茶之人是真的会去用那些山泉水，并且过程也不是单纯的茶叶一扔，热水一冲那么简单，而且什么凤凰三点头，还有，人家的头茶是不喝的，要第二次煮沸后才可以喝，喝的时候也不是咱们那样一个玻璃杯，等凉了以后一大口一大口的喝，而是用正规的茶具，那种一杯不够一口喝的量，在那儿慢慢的品茶。
不得不说，中国，我们的祖国，真的是一个伟大的国家，有这独属于自己的精彩，无论是刚才所说的茶，还是戏剧，或是水墨画，书法，等等等等真的给人一种震撼的感觉。
水为茶之母。自古至今，历代茶圣茶仙们都认同：“好茶须有好水配”只有鲜活的好水和优质的香茶相遇，茶水的味道才会登峰造极。
唐代茶圣陆羽，曾经在《茶经》这样论述泡茶水：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”
北宋宋徽宗赵佶：“水以清、轻、甘、冽为美”。
在苏东坡《汲江水煎茶》，在月色朦胧中用大瓢将江水取来，当夜使用活火烹饮，方能煎得好茶。
明代著名戏曲家张大复，在《梅花草堂笔谈》里指出：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶也十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”
《红楼梦》妙玉更是绝妙，“用梅花上的雪埋在地下，隔年煮茶”。这样的水煮出来的茶，更有一番滋味在心头！
由此可见，古人对泡茶用水是多么重视和讲究。
科学证实，茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚（茶叶里最有效的营养物质）。如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
生活中泡茶建议第一选择：纯净水。这是个保险的选择，它不会使茶增色，也不会破坏。
如果选择自来水，一般会含有氯气，稍开盖（15秒）挥发氯气，也可以使用。
如果选择矿泉水，较为复杂，请重点感受其清冽和甘甜的感受，一般有次感受，我想不会太差。
我是一个喜欢喝茶的人，根据我的体会，要想品尝到色香味俱佳的茶水，真正感悟到饮茶的情趣，上品的好茶是必须的，但是，有了好茶还要有好水才行，有了好茶、好水，还要懂得烹茶之道，特别是掌握水的温度才行。
先说说水质对茶的影响。
首先，不能用直接取自地下、地表的天然水，即硬水，如井水、河水、海水等来沏茶，这种水含有污物、病菌、杂质及其他有害物质，不仅影响茶色、茶香、茶味，而且会影响身体健康。
其次，我们生活中用来饮用及泡茶的水主要有纯净水、矿泉水和自来水等。他们属于软水，符全安全标准，但是从水质上来说，他们也是有区别的，对茶的影响也是不同的。其中，纯净水经过严格的过滤，杂质含量极少，酸碱度呈中性，用来沏茶，茶汤晶莹清澈，茶香纯正浓郁，营养成分完整保留，最大限度的把茶的品质表现出来。与纯净水相比，矿泉水含有的矿物成分以及自来水所含有的消毒用的氯气及含有的杂质会不同的程度的影响茶的品质，色香味营养成分的保留要差很多。
再说说水温对茶的影响。
不同的茶叶，茶性是不一样的。茶的老嫩不同，茶叶的加工工艺不同，茶叶味道不同，对水温度的要求就有所不同。有的茶要用较高温度的水来沏，比如铁观音、大红袍等。有的茶要用较低温度的水来泡，比如龙井、雪青等。
