中国的 浙江省 龙泉市， 景宁县， 庆元县三市县交界地带是 世界最早人工栽培香菇的发源地，其香菇人工栽培技术史称砍花法。据传最早发明这项技术的是 南宋 龙泉县龙溪乡 龙岩村人 吴三公（真名吴煜yù）。【注：其辖地现今归庆元县管辖，即今庆元人】。在人类香菇栽培史上，留下的可查证的文献资料，最早、最完善的当为公元1209年，即 南宋嘉定二年 何澹所编《 龙泉县志》上的185个字。其中，庆元有 中国香菇城之称。
“ 香蕈（xùn），惟深山至阴处有之，其法：用干心木橄榄木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑驳木皮上，候淹湿，经二年始间出，至第三年，蕈乃偏出。每经立春后，地气发泄，雷雨震动，则交出木上，始采取以 竹篾穿挂，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲击，其蕈间出，名曰惊蕈。惟经雨则出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者， 香味具佳。又有一种适当清明 向日处出小蕈， 就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日晒干，同谓之日蕈，香味亦佳。”
800年前留下这185个字，包含了香菇栽培从择时、选树、选场、砍花、培育、收采、烘干、分级整个过程，技术已十分成熟，其时， 日本仅有野生香菇。至 明代，浙江参政 陆容(1436-1494）在任上所著《菽园杂志》卷十四中，将《龙泉县志》中香蕈的185字以及制陶等五项转记其中。又过了一百多年，到明嘉靖三十七年（1562年），在 黄佐所编《广东通志》中，将陆容《菽园杂志》中香蕈砍花栽培185个字，引入其中。其时，广东各地已有大批浙江菇民（过去龙、庆、景三县菇民不分各县概称浙江菇民），至清 雍正九年(1731）广东通志版在物产等栏记叙这185个字。日本林学家佐滕成裕，就是转载与参考了《广东通志》这185个字，总结、完善与整理成日本 香菇栽培的第一本书——《惊蕈录》，此时为1796年，距何澹所记已达587年。
油菜洗净沥干水分，香菇摘洗干净。将香菇撕成小块。锅内油烧热，放入油菜急火快炒。油菜炒蔫后加点盐盛出备用。将油菜摆在盘中，做点造型哈。内重新放油烧热，放蒜粒爆香。锅加入香菇翻炒。
放适量白糖。适量蚝油。炒熟之后关火，少放点鸡精调味。将炒好的香菇倒在摆好盘的油菜上，一盘造型美观、味道鲜美的香菇炒油菜就做好了。
见过很多菜谱上的香菇扒油菜的造型都是整棵的油菜和香菇，个人觉得那样好看是好看了，但能否入味就很难说。我做这道菜每次都挑小棵的油菜，并且每个叶片都分开洗净后再炒，香菇也是撕成小块后烹调，这样很入味。炒油菜的时候要大火快炒，即将出锅时放点盐调味，这样炒出的油菜不出水还能保持翠绿的颜色。
【做法】油菜500克，洗净切成3厘米长段。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘。【特点】本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之。
对虾肉50克，油菜250克，姜、葱适量。【做法】将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油。料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘。
【特点】此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力。老年体弱者可常食。
把香菇过水。把油菜焯熟了以后就可以摆盘了。倒油，油热后（8成）把蘑菇倒入。炒到微熟以后，倒到一个空盘子里。做调料：先倒入酱油，然后勾芡，放点味精和盐，再放葱，把蘑菇再次放入锅中。
1分钟后，把蘑菇倒入已经摆好油菜的盘子里。就大功告成了！快速发香菇：在水中发少许糖，再将香菇干货放入，可以再10分钟内发好香菇，更快捷简便。
油菜洗净，沥干水分，香菇切小块。炒锅烧热，放油少许，中火烧热，放入油菜与盐，快炒均匀后，盛盘。另起炒锅，烧热放油，以中火先将香菇炒香，放入所有调料和少许水略烧，盛入炒好的油菜盘中即可。
香菇和油菜我儿子都不喜欢吃，煲汤做馅还能吃点，家常的香菇炒油菜几乎一口都不碰，而我平时下班晚，晚饭喜欢做一些快手营养小炒，为了能让孩子多吃点菌菇和蔬菜，我只好从菜品的色相和味道上下功夫，经过多次试验，这道香菇炒油菜终于能算作是一个成功引起孩子食欲的典范。
准备食材，把油菜择好洗净，香菇洗净切片。锅中放适量油，烧热后放入油菜，加一点盐炒熟，盛出备用。
锅中放适量油，烧至五成热放入香菇片翻炒。加入适量盐，生抽和白糖翻炒至熟。放入炒过的油菜翻炒均匀。加入适量的鸡精和水淀粉，翻炒均匀即可。盛出装盘。
