葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿，厨师再把猪肠肚和鸡肉、海参、鱿鱼等排列在碎馍块儿上，用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等，鲜香滑嫩，肥而不腻。
相传，唐代著名医学家孙思邈将烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味。
店主按照孙思邈的指点改进制作方法，长安“葫芦头”从此有名，千年流传。
到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化，如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
葫芦头其特点是：馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。吃时配以泡菜更是爽口。葫芦头特点：汤浓味醇，油香适口，老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘补品。
原来在西安上学的时候经常吃葫芦头，感觉西安的葫芦头其实和羊肉泡馍有点相似，但又有所不同，相似之处在吃法都和羊肉泡馍一样，只不过使用的原材料不同，是把羊肉换成了猪大肠、鱿鱼片。
在去吃葫芦头时，饭店师傅都会给你一个空碗和两个烧饼，然后你就坐在餐桌前慢慢的将烧饼掐碎放入碗中，越碎越好吃，要是真正饿的话也可以把个整块烧饼放到碗里，等两个烧饼全部掐碎之后，就叫伙计来给你加工制作，制作其实也很简单，就是将浓汤浇入碗中，放入猪大肠、鱿鱼片，撒上葱花香菜就可以了。
很多葫芦头的厨房都是在店铺门口，加汤制作都可以看见，速度特别快，葫芦头馍劲道，而且汤也好喝，味浓富有营养，而且还不忌口，老少都可以享用，在西安每天早上吃碗葫芦头，就像在北京人喝碗豆汁，河南人吃碗胡辣汤是一样的，一天的感觉都是嘹咋咧。
西安的葫芦头是一种汉族文化留下来的特色小吃，源于北宋，主要成分是猪大肠，因为大肠的样子和葫芦酷像，所以因此得名，在食用的时候里面还会添加味道鲜美的汤和鸡丝，糖蒜作为佐料，让你品尝到油而不腻的美食，西安当地人都习惯将馒头撕成片泡入其中，这样来满足顾客自己对美味的追求。
随着时间的变化，顾客的需求也发生了变化，在葫芦头里可以添加海鲜类产品来丰富食材，这样尝起来会更加可口美味，增加了回头客还赢得外来人群的喜爱。在周边城市的知名度也极高。
葫芦头作为一种西安的经典小吃，首先它的味道很过关，当地人粉粉速来抢购，再次它是西安历史说遗留下来的美食经典，味道中带着西安的特色和饮食习惯，在制作过程中也掺杂着西安当地的风土人情，所以西安人都喜欢去吃这种名叫“葫芦头”的小吃。
西安市著名风味小吃。葫芦头，来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。1929年以前，西安市有两家“杂羔摊”（即用猪内脏制作的食品），其中何乐义经营的杂羔以猪大肠为主最出名。因猪大肠油脂较厚，形状象葫芦，因此叫葫芦头。
到了30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。
