氨基（Amino）是有机化学中的基本碱基，所有含有氨基的有机物都有一定碱的特性，由一个氮原子和两个氢原子组成，化学式-NH2。如氨基酸就含有氨基，有一定碱的特性。氨基是一个活性大、易被氧化的基团。在有机合成中需要用易于脱去的基团进行保护。简单说几种：1、酰化保护，即用酸酐保护2、用苄基保护3、手性化合物常用CBZ,BOC,FMOC等保护氨基酸。
胺基化合物是氨的氢原子被烷基代替后的有机化合物。氨分子中的一个、两个或三个氢原子被烷基取代而生成的化合物，分别称为第一胺（伯胺）、第二胺（仲胺）和第三胺（叔胺）。它们的通式为：RNH2——伯胺、R2NH——仲胺、R3N——叔胺。胺类广泛存在于生物界，具有极重要的生理作用。因此，绝大多数药物都含有胺的官能团——胺基。蛋白质、核酸、许多激素、抗生素和生物碱，都含有氨基，是胺的复杂衍生物。
氨基移换酶也称转氨酶,它能催化α-氨基酸的氨基与α-酮酸的α- 酮基互换，这种作用称为氨基移换作用。它在生物体内蛋白质的合成与分解等中间代谢中，在糖、脂肪、蛋白质三类物质代谢的相互联系、相互转化上，都起着很重要的作用。任何一种氨基酸进行转氨作用时，都由其专一的转氨酶催化。它们的最适pH接近7.4。在各种转氨酶中，以谷氨酸—草酰乙酸转氨酶（简称谷草转氨酶、GOT）及谷氨酸—丙酮酸转氨酶（简称谷丙转氨酶、GPT）活力最强。
氨基酸是蛋白质的最小构成单位。是构建人脑、内脏、骨、血液、神经传达物质、荷尔蒙等所有生命体细胞的基本组成部分，对生命活动发挥着举足轻重的作用。在所有的20多种氨基酸中，人体即使缺少其中的某一种，也不能生成健康细胞。以蔬菜为主的减肥者的饮食，或者因年龄关系，不喜欢吃肉食或者鱼的人群，更应该平时多多补充氨基酸
必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种其作用分别是：
（一）赖氨酸：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退还；
（二）色氨酸：促进胃液及胰液的产生；
（三）苯丙氨酸：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
（四）蛋氨酸；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
（五）苏氨酸：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
（六）异亮氨酸：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于（1）甲状腺（2）性腺；
（七）亮氨酸：作用平衡异亮氨酸；
（八）缬氨酸：作用于黄体、乳腺及卵巢。
（九）组氨酸：作用于代谢的调节；
（十）精氨酸：促进伤口愈合，精子蛋白成分。
胺基酸是构成蛋白质的基本单位，蛋白质是生物体内最重要的活性分子，其中担任催化生理代谢反应的酵素，更是近代生物化学的研究中心。二十种性质各异的胺基酸，连接组成多样的蛋白质，且赋予蛋白质特定的分子构形，使蛋白质分子能够具有生化活性。
氨基是有机化学中的基本碱基，所有含有氨基的有机物都有一定碱的特性，由一个氮原子和两个氢原子组成，化学式-NH2。如氨基酸就含有氨基，有一定碱的特性。氨基是一个活性大、易被氧化的基团。在有机合成中需要用易于脱去的基团进行保护。简单说几种：1、酰话保护，即用酸酐保护 2、用苄基保护 3、手性化合物常用CBZ,BOC,FMOC等保护氨基酸
铵根（化学式：NH4+）是由氨分子衍生出的正离子。氨分子得到一个质子就形成铵离子。由于化学性质类似于金属离子，故命名为“铵”。
