1、腊月25，鱼塘新拉上来的肥美魚。鱼肉亮白透明，肉质就新鲜，口感较嫩
2、剔魚肉:只要最肥的部分，边边角角的以及红肉都没要吧， 这部分肉质口感不好，不能要。这是魚糕白品质好的一部分原因，同时也是我们家魚糕成本高的一部分原因。一条鱼的出瓤率只有35%
3、清水泡鱼肉瓤。这个步骤要进行很久，也很重要。用最原始最传统的手法“漂白”。做高品质魚糕。
4、切葱白。是的，只要葱白部分。
5、过滤鸡蛋清。鸡蛋要挑蛋黄金黄的，成本自然又高一截。而且只要蛋清。它们就是鱼肉瓤的底料(而不是水和面粉，不是水和面粉，这个我今年才知道)! ps这个蛋黄后面有秒用，且看
6、手工和制。鱼肉瓤到进蛋清液中，加一小碗面粉勾芊。可以看到罗氏鱼糕的做法中与其他地方略有不同， 没有加肥肉的，因此只有鱼肉 蛋清，满满的蛋白质，又称为低脂鱼糕。 这是个非常耗力气的活
7、上笼蒸制。打平表面。蒸制过程也比较讲究，什么时候大火什么时候小火焖多久，都是亲自指导帮手进行。
8、抹蛋黄。魚糕表面金黄的就是之前过滤留下的纯蛋黄抹上去的。 大量蛋黄肯定抹不完，最终做什么用了呢？ 把它变成了一道在我们家独有的，且非常受欢迎菜。先卖个关子，以后笔记中再揭晓，或者。。。
9、切分。晾冷，黄灿灿的。黄白还真是好搭的配色～当天的魚糕制作从中午开始准备，一直做到天黑了成品才出来。
10、抹香油。魚糕刚出蒸笼时，抹一层奶奶自种芝麻榨的香油 ，这是为了用油封住鱼糕表面，避免直接接触空气变质。满屋子都是香味(我还带了一大瓶来深，煮面条必备)油亮油亮，色泽非常白，还有出气孔。这是高品质的魚糕特点。如果你吃过颜色灰暗，质地紧实气孔很小很密或者很大很疏的魚糕，就很容易判断好魚糕的特点。
谁比较适合吃魚糕？
1、怀念高品质鱼糕味道的湖北老乡——各地可能做法也有些区别， 鱼糕是没有添加猪肉的，纯鱼肉和蛋清
2、家中有小孩的食客——从我小时候席上只吃鱼糕，到现在我3岁外甥对鱼糕的独爱，小孩子都爱这软、嫩、鲜、无刺（鱼肉剔除手法非常关键）的新鲜鱼肉制品，均衡偏食孩子的营养
3、保持身材的妹纸们与健身小伙伴——鱼肉 鸡蛋清蒸最健康，脂肪含量低，满满的蛋白质，适合妹子们保持身材的肉制品，怎么吃都不胖。以及正在健身的朋友，鱼肉 鸡蛋白 蒸制，作为健身餐食材再合适不过了。无任何食品添加
4、家中有高龄老人的食客——高蛋白、低脂肪、入口松软、易消化，同样可作为老人的健康营养食材
5、喜欢吃鱼又怕鱼刺的食客——鱼肉精心剔掉了大刺，小刺全都绞碎，小孩老人都能吃。终于可以给想吃又不敢吃鱼的亲们品尝鱼肉，体现另一种高阶吃法
过年回深上班，以下这些是我带到深圳吃的。放冷藏就好。1-2个月没问题。魚糕切片煮在砂锅里，吸收豆芽的清香和浓厚的汤滋，魚糕片更香嫩可口。ps 另圆筒状是肉卷，也称盘龙菜。
鱼糕，离家十多年里，每年过年回家必能吃到这蒸制鱼肉美食，每位亲戚家都有这个菜，鱼糕的口味品质与制作师傅的手艺手感关系甚大，所有人都一致赞赏父亲制作的鱼糕为上品。
湖北的习俗，鱼糕是团年饭的必需品，象征年年有余。父亲的餐厅每年年末会集中制作大量鱼糕，供应给周边市场作为团年食材。因对鱼肉的剔取、处理、和制工序全手工，工序复杂，为保证品质，都是限量制作，每年周边老顾客都需要提前一个月才能预定上。团年家宴上的鱼糕来自罗师傅制作一定是高品质高档次的体现，年年如此。每每在外吃到父亲的鱼糕，以及食客的赞扬，我都感到无比骄傲。
因此，鱼糕是我 中最想推荐的产品。尤其是在深圳，湖北人很多，从网上购买鱼糕寻找家乡味道的食客也更多，。
