水煮鱼记
中华之美食，灿若星海，浩浩瀚瀚，承上下五千年之文明，蕴东西南北中之灵秀，为世人所道也 。集大成之八大菜系，国人皆有所好，余独爱川府之美馐，集麻辣咸鲜之味，举质朴无华之风，不张不躁，韵味悠长，实堪推崇。
水煮鱼，源于陪都之乡土，生于京城之红京鱼，广洒博兴，经久不衰，京城川菜之奇葩也。取红遍京城之意境，奉巴蜀饮食之文化，聚八方食客之人气，散恬淡幽雅之心绪，去雕琢，弃浮华，调千精，纳百味，圣心而出，素手盛来。观之则颜红色亮，赏心悦目；闻之则椒馥鱼醇，异香扑鼻；食之则鲜嫩肥美，入口即溶；感之则津汗顿生，齿颊留香。举箸相向，把酒互邀，烦忧与宠辱皆忘，酣畅并欢愉齐生，品罢抚案，悠然而得人生之乐。人之一生，或富或贫，或顺或逆，极乐生悲，乍冷还暖。惟心境须平正，在得意时听风雨，于坎坷处见彩虹，不骄不纵，不颓不废，历千辛而不悔，经万苦而无畏，方为精彩；食水煮鱼，品味人生，感麻辣醇香之美，生荡胸凌云之志。故烹菜如做人，调味如生活，美哉快哉，君心使之然！
注：偶是一名水煮鱼的忠诚食客，每隔几日必去红京鱼（它可是北京水煮鱼的发祥地哟，味最浓最正，偶最喜欢）大快朵颐，以解腹中之馋虫。数年来食水煮鱼，感觉它已成为偶生活的一部分，难割难舍，故拼作了这篇《水煮鱼记》，送给京城千千万万象偶一样的嗜鱼者，喜欢和偶交流的，请跟贴。
这是一道常见的川菜，烹饪方法各种各样。我最爱浓烈的火锅味，以压住鱼腥。如果有关注我的朋友可以发现，我做的鱼类很少，因为我既怕鱼腥又怕鱼刺。唯独火锅料入鱼，是出现在我家中的常客。
用火锅料代替豆瓣酱，滋味浓郁，再加上有生姜大蒜香葱炒后熬制的汤料煮鱼，香味十足，腥味绝迹。但是在天气稍冷的时候，注意选择清油火锅底料，避免牛油凝结，影响口味。
因为我在深圳，现在仍穿短袖，出门急走还会出汗，所以就勉强选择了普通块状的重庆小天鹅火锅料。喜欢香脆的黄瓜和入味的豆腐，还有芹菜的清香，使水鱼肉吃起更加清新。麻辣鲜香、卖相十足，它可以毫不胆怯地充当你的宴客菜。”
1原料。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。
4鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
6鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽
