如果你是第一次来广州旅行，或者刚到广州不久，本地朋友一定会拉着你去喝早茶，喝汤，吃宵夜...通过各种美食让你认识广州。如果由我带路的话，我会先带你吃碗艇仔粥，等滋润的粥水调理好水土不服的肠胃，再大开吃戒。
广州的粥品又绵又滑，轻轻舀起，米粥挂羹，滑过舌头，到了胃里，有一种说不出的舒畅，尤其是那碗集合海量食材，经过细腻烹煮的艇仔粥，鱼鲜肉美，带点脆油条丝、一把花生小米，真是嗲不死人。
艇仔粥是一款经典的广府粥品，诞生于广州河上，见证过百年广州游船河，啖虾啜粥的生活。游船河，即是坐船游玩。如今，舟艇如织的风景不再，艇仔粥也从船上搬入了粥铺、茶楼，老广对艇仔粥的感情依然不变，今期茶余饭后的故事，半岛君同你讲讲艇仔粥的今昔过往。
荔湾晚唱，艇仔粥
早在明末清初，广州荔枝湾已是富商大贾们种花，种藕，种荔枝的世外桃源，每逢夏日黄昏，不少文人雅士和游客乘坐小艇到此一游。
一湾青水绿，两岸荔枝红
当年的荔枝湾上，紫洞艇、洋板艇往来穿梭，一派生机。
紫洞艇装置优雅，是有钱人家用来大排筵席的场所。
洋板艇相当于今日的游艇，以前的中产（医生律师、文人雅客）钟意在艇上打麻将，听粤曲，也不乏一些浪漫的年轻人坐船拍拖。
清朝画中的广州游艇
游船河有点少得食？当洋板艇开到出海处，客人玩得尽兴之时，各式食艇开始映入眼中：有插上粥字旗，卖粥品的粥艇，也有卖西瓜荔枝、汽水的果艇...
一些好唱口的船家边摆船边唱歌：艇仔粥，艇仔粥，爽口清香唔使_，一毫几分有一碗，好味食到耳仔郁~
可惜啊，时移景迁，到了20-40年代，河涌污染严重，撑船的_家人迁居陆上，河水煮粥，艇上食的风味也不复存在了。
变成景点的荔枝湾
正宗的艇仔粥，滚粥烫生料
一碗正宗的艇仔粥，用鱼骨熬粥底，滚粥撞熟粥料。将生鱼片、叉烧片、土鱿丝、海蜇垫于碗底，滚粥冲入，碗里易熟、半熟或全熟的食材一烫即熟，最后撒上一把又香又脆的炸花生、葱花和油条丝，就可以搅拌开吃。
这样的艇仔粥，绵滑细腻，吃到叉烧和鱿鱼须，带韧；海蜇丝和炸花生，带脆；浮皮和鱼片，带爽...各种口感令人惊喜。
艇仔粥料足粥稠，加一份煎面，是不少芳村人从小食到大的宵夜，看来珠江边上的艇仔粥，始终最对老广的胃。
西关美食：艇仔粥、捞鱼皮
西关的歌谣、曼妙的旗袍、趟栊门、满洲花窗、艇仔粥、鸡公榄...直到今日，艇仔粥依然是西关名片，老西关依然会钻进荔湾老巷，吃碗艇仔粥。
这很简单。首先，粥不能像饭一样干干的粒粒结在一起，而应该有水分，所以煮粥的时候要比煮米饭多加很多水，以免使粥煮成饭。因为粥属于流食，所以粥要稀，但也要有一定的比例。比方说一碗粥中不能水过分多，而其中的米粒过分少。这样就不足以为粥了。
其次，不能水米相离，我们去食堂买粥的时候往往会吐槽粥不像粥，特别难吃，重点是属于我刚刚说的水米想离的那一种，所以，这种粥，不管他卖的有多便宜，都不能算一碗真正的粥。
最后，我认为我吃到过的一碗真正的粥是我们食堂新开的一家砂锅粥，当然价格也是相对贵的，起步价6元，可是特别好吃，既有水分又有米粒，米和水之间相融的特别好，重点是还有小菜，说到这，一碗真正的粥应该还要有小菜搭配，不管是糖也好还是萝卜干也好。
我认为一碗真正的粥一定要浓稠，无论里面加没有加其他的东西，都一定要软以及稠。如果不够浓稠的话只能算的上是一碗稀饭。
虽然很多人都认为稀饭就是粥，但是我却不这么认为，稀饭只要是里面的大米熟了就可以称作稀饭，然而一碗真正的粥需要有火候的掌控，将里面的大米煮烂煮细，散发出浓浓的大米香才能算得上是一碗真正的粥。
我记得曾经我有段时间生病住在了医院，医生嘱咐我的爸妈说我只能吃清淡的食物，于是我的妈妈给我熬了粥喝，对于我这种无肉不欢的人来说，看着就没味道的东西我就不想吃，但是迫于无奈，我必须得吃。
于是我才开始不乐意的喝粥。但是我喝的第一口就发现了，这个粥和我平时喝的有那么一点不一样，这粥喝着软糯糯的，很香，于是我第一次一次性喝了三碗粥，并且认为这才算是一碗真正的粥。
剩的一碗粥应该是很有营养价值的，首先粥里面可以放一些蔬菜或者是枸杞，这样能够补充营养，粥的粘稠度一定要很好，喝起来才更有口感
做粥推荐的基本都是大火烧开，然后下入食材，小火熬制半小时或者一两小时这样的。这是火候。
我觉得一锅白米熬出来的白米粥，就是真正的粥。
