蕨菜是有毒的，尤其是老的部分可能含有比较高的毒素，使用后可能会导致人中毒。所以人们在处理蕨菜的时候，一定要把老的部分摘掉，在制作蕨菜的时候，一定要提前用开水煮烫，以此来减轻毒素的存在。
蕨菜通俗的讲就是茎状的野菜。一般分为苦蕨菜和甜蕨菜，两者都是可以使用的，不过甜蕨菜的更加喜人食用。而蕨菜这东西不能久放，一般放置一天就得使用完，否则的话第二天就会变酸变质这身体健康造成伤害。
另外毛蕊多的蕨菜和又细又长的铁线蕨都是不能使用。
有一句话说的很有道理，实践是检验真理的唯一标准，就像神农氏尝百草一样，你也可以尝尝哪些蕨菜可以吃哪些蕨菜可以不吃哈哈，这只不过是开个玩笑而已，不要当真。说实话，因为我也辨别不出来哪些可以吃，哪些不能吃。
蕨菜本就不能吃，之前看过一个报道，有一家人因为吃蕨菜，而身亡，当时我就吓了一跳，不是说蕨菜能吃吗？后来才知道很多人误以为另一种菜是蕨菜，原来蕨菜真的不能吃呀。去饭馆我的朋友一提这菜我就说没时间吃。
蕨菜能吃的地方是没有展开的幼茎叶，根是不能吃的。在吃之前要经沸水烫后，放入凉水去除苦味和麻味才可以食用。不要舍不得祛根，中毒更可怕。而且韭菜和毛豆，大米不能一起吃。脾胃虚寒，阳虚体质的人不宜多食。
蕨菜是有毒的，而且他越老毒性越强，所以对于那些很老的，我们连掰都掰不断，皮太厚的那种基本上就是不能吃的，所以这个时候一定要注意了，尽早把它丢掉，不要为了贪吃额，把自己的健康给搭进去了。
