休眠开始至升温前，主要管理的是修剪、清园、促进休眠。温室葡萄的修剪工作一般在落叶后半个月进行，这样可以方便养分的回流，修剪的时候母枝顶端要离薄膜有30到40厘米的距离，修剪的时候要把病虫枝蔓剪除，清除架上的枯果，刮除枝蔓上的病皮和老皮，清除刚丝上的绑扎绳和塑料薄膜，修剪后要清理枯枝落叶、杂物、减少病虫害源。
葡萄休眠期修剪，大棚葡萄修剪需要在落叶后半个月内进行，一边养分回流！大棚葡萄可以在严冬过后进行修剪。修剪后要清园，清除凋落的枝叶，杂物，减少病虫害生存的环境！葡萄促进休眠，温室栽培要采用“人工降温暗光促眠”技术，满足葡萄需冷量的要求！
冬季，葡萄休眠期是整枝修剪的最好时候，原则是保留主干，修剪其它所有枝梢。枝条修剪时，与主干结合部分保留3～5㎝。剪刀口使用石硫合剂或石灰浆封口，避免伤口感染病害和防冻以及水分流失。
正好可以施肥，冬季施基肥非常关键，是春季葡萄花芽和叶芽的分化的重要物质基础。施好施足基肥，有利于葡萄花芽的分化和叶芽的生长。基肥以有机肥为好，每株施发酵腐烂的牲畜粪15～20千克，或发酵腐烂的鸡粪5～10千万，或者使用腐烂发酵的饼肥1～2千克，深施后即时浇水。
小时室外的葡萄冬天是要埋到土里的，现在有了大棚的话就省力了。做好简单地剪枝处理就好了。
首先，温度必须适宜才行。其次，要注意光照和水分问题。
