还是要多放一些调料，多放一些生姜，还有葱
本人是内蒙的，我们这里冬天的时候基本上家家都会做羊肉吃的，我做的羊肉汤非常的好喝。我选羊肉都用新疆，内蒙的，清炖做法很简单，羊肉化冻，解刀切成小块，骨头斩断，清水冲洗，浸泡二，三遍直到没有明显的粉红血水。锅中加适量水，羊肉冷水倒入，锅中加几块姜，二十粒花椒，一块萝卜中间扎上孔放入锅中同煮。姜可去膻，花椒萝卜都是发散之物可以去杂气，水开后中火煮三，五分钟，捞出放凉后用清水冲去杂沫。沙锅中加适量水，倒入洗净的羊肉，一定要凉水加入。拍一大块姜，几片香叶放入锅中，大火烧开小火慢慢炖，这过程可能要一个半小时左右，肉烂后加入切好的萝小块，加盐煮好就可。如果时间紧，可将羊肉放入高压锅中上气后压二十分钟，然后将肉倒入沙锅中放入萝卜加盐直到萝卜烂。准备好香菜碎，羊肉湯出锅后在碗中放入香菜碎，香喷喷的羊肉湯就做好了。
我们家里一到冬天的时候就非常的喜欢吃羊肉的，特别是我这种冬天特别的怕冷的人，吃完以后感觉浑身都特别的暖暖的感觉。首先我们要搞清楚是清炖羊肉，炖羊肉好想鲜嫩好吃，一定要用新鲜的羊肉，带羊排最佳，切核桃大小的块。在流动清水冲洗干净，再放入清水中浸泡十五分钟，把血水浸出。锅中烧水，水开放入羊肉汆一下，打去浮沫，捞出凉水冲洗干净，备用。最好选用沙煲炖制，味道会更好。煲中放入纯净水，放入羊肉，加几片去皮姜片，香葱短，大火烧开，小火慢炖。炖制过程中一定不要加盐与调味，否则会破坏羊肉的蛋白质，影响鲜味。可加少量的白萝卜，萝卜与羊肉相配，更能提鲜，也有宜与营养素的交融。小火炖制一个半小时，调味。加入适量盐，胡椒粉即可。关火，根据喜好放入香菜末出锅即可。
清炖羊肉一般选用前、后腿肉、羊排等部位，羊里脊和羊后臀肉相对瘦肉较多而筋膜较少，多用来爆炒。选择羊肉要闻一下，有腥膻味是正常的，如果有淡淡的腥臭味、手感比较粘就不对了。一般手抓羊肉的块儿比较大，但清炖羊肉多是剁成核桃大小的块，一般要比配料大一些。羊肉炖熟后出成率6~7成，所以如果剁的太小，熟了之后就不好看了。炖羊肉最重要的是火候，剁成块之后沸水下锅焯烫，然后撇净浮沫，放入姜片和一匙胡椒粒、数粒花椒煲炖。也有人喜欢把羊肉块在锅中用油炒香并且烹黄酒，然后放水烧开再炖熟。
首先羊肉冲洗干净表面，改切成大点的块，然后放入清水中浸泡去除一部分血水，之后可以再焯水处理一下进一步去除血沫之后捞出沥干备用；处理好的羊肉放进炖锅里，然后加辅料下去，比如白胡椒、花椒、生姜等，这个就看各个地方人的口味了，有些也会放百里香之类的调料；搭配同煮的蔬菜比较推荐萝卜，萝卜的清甜跟羊肉的鲜美，还是很搭的。配菜切块、辅料用纱布包好放进炖锅，然后一次加够水进去；大火烧烤然后撇去浮沫，转小火慢炖1个小时左右，简单下盐调味、撒点香菜就可以盛出享用了。
制作羊肉汤：羊肉和羊骨放清水中浸泡2小时，中途换几次水，泡出肉里的血腥。羊肉切成大块，与羊骨一起放水中煮开后，将羊肉和羊骨捞出。先将羊骨放入锅中，加满水煮，煮开后撇去浮沫，加大葱段、生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、桂皮、陈皮，汤一直保持翻滚煮半小时左右。加入羊肉烧开后小火煮2个小时左右，受不了羊肉膻味的，可以加白萝卜一起煮，可有效去除膻味，快煮好时放点盐。捞出羊肉，倒掉萝卜和渣滓，保留清汤。
