和面一定要很揉，让面劲道，有劲儿。我以前不会揉面，总觉得越揉面越送。当时我爸妈年纪大了，力气没我大，然后我就想办法，最后发现，这面啊，越揉越劲道，而且揉到一定程度，一定要该盖上盖子闷一会，这样可以让面更软一些。
现在大家比较常用的就是和面的时候加入发酵粉发面，这个是现在比较熟悉的发面方法。在没有发酵粉的情况下，可以在和面的时候加入醋和苏打粉来发面。在天气比较冷的时候经常会遇到发面没发好的时候，这种情况下，可以在面团上面挖个坑，在里面倒入适量的白酒，揉均面团就可以使用了。
在天气比较冷的时候经常会遇到发面没发好的时候，这种情况下，可以在面团上面挖个坑，在里面倒入适量的白酒，揉均面团就可以使用了。活好面以后需要醒面，醒面的时间不能太长，也不能太短，大概在20分钟左右就好。
冬天发面温度比较低，如果在用发酵粉发面的时候，加入一点白糖，可以缩短发酵的时间，这是个不错的方法哦，在蒸馒头的是，可以在面团中加入一点盐，可以通过化学反应，产生更多的二氧化碳气体，使馒头吃起来更加的松软可口。
我是新疆长大，面食是吃的最多的，小时候家里忙农活，妈妈忙的时候我也会学着做饭，中学就学会了蒸馒头和做面条，和面是基本技能。要是做馒头的面不用太硬，面条、包饺子的面软硬适中就行，和面讲究三光政策：盆光、面光、手光，面粉里左手慢慢加速水，右手拌匀絮状，然后和面，软硬自己把握。有一个小配方，例如包饺子的面：500g面粉，一小勺盐，250g水，和出来的面比较适中，大家可以试试哦。
要看是做什么？如果做手擀面的话，水肯定要少，加点盐可以让面筋道爽滑，煮的时候不容易烂，加点碱面那就更棒了。做葱油饼的话面和软点，加两个鸡蛋，做出来的饼酥脆。
