酱牛肉，很重要的就是“酱”。传统北方酱肉只用豆瓣酱，因为酱香味、豆香味很足，又不会很咸咸，很适合构造卤汁。
牛肉小炒至发白，盛出。油下锅烧至七成热，把各种材料放入锅中搅拌均匀，小火熬一个小时左右。不用额外添加水。
卤一大锅，切冷盘，或直接上热拼盘，快捷省事，夏天卤一盘荤素酱货，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉，有水浒感。
如果有时间，最好大火开锅，撇去浮沫后，小火慢慢炖煮。但这个时间，以三小时以上记。我建议用高压锅煮
大料+茴香+肉桂+香叶。蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在卤至过程中慢慢释放后味。制作过程一定要细心。
牛肉粒和剁椒以及葱姜蒜，生抽先腌好15分钟。放入锅内炒，放入少量油，放入剁椒，火不可过大。
青铜小王者
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