东北人菜量大主要原因是气候寒冷，做一顿可以吃一天两天以上，在没有冰箱的过去，尤其到了冬天，外面就是天然的冰箱，做了很多的饭菜都不怕，慢慢吃好了，省得天天做。过去老人都是吃剩菜剩饭的，东北因有独特的气候条件更适合这样做，久而久之形成习惯。再则东北人因寒冷，人体需要更多的热量，吃得也就相对的多。同时他们的性格也相对的属于粗犷豪放型的，菜量大恰显出了这一性格特点。这样，多种因素促成了他们到了现在也还能保持菜量大的习惯，这对于客人也是热情的体现，饭店里菜量大也会让顾客满意，所以，这个习惯也可以让外地人觉得东北人的实在，有益而无害的。因此，东北人在东北以外开的饭店饺子馆之类还是比较受欢迎的，足见这菜量大的好处。
东北菜的分量的确很大，比如去饭馆，东北菜的分量上的足，分量大，之前更是这么实惠。当然这也要分时期，10几年前吧，分量也是很足的，现在由于市场经济价格调整，分量自然有变化了。农村更是如此，比如我家，妈妈做菜一大盆，大盘子，能够四五口人吃几顿的。其实实际上，东北人不是全国最能吃的，只是东北人没那么精打细算，没有南方人那样仔细罢了。更多的是豪爽，不计较，出手大方罢了。
我东北人，东北菜份量大，我认为根本的原因是习惯。东北冷，油大，口重，吃的少扛不住，而且东北资源物产丰富，所以不缺食材。东北人讲究大鱼大肉，最特色得就是炖菜，炖酸菜，小鸡炖蘑菇，炖排骨，炖肉，基本上一炖一大盆，冬天吃不完也坏不了，而且炖菜是越炖越香。最美的事就是冬天坐炕头，啃点大骨头，喝点酸菜汤，吃着黏豆包。
作为一个地道的东北人，其实我们很懒的，南方那种细致的菜肴我们没那细心思去琢磨，肉啊菜啊随便切吧切吧，有时切都不切，直接把东西扔锅里，胡乱加点调料盖上锅盖，就下地种田去了，几小时忙完以后直接捞出来吃，你说都是整条鱼，整只猪肘，小盘子也装不下啊？所以我们家里全是大盘子，久而久之就装习惯了。
在以前，第一原因是天寒，量小了不易保温，所以炖菜为主，第二是能吃，因为吃的多了才能补充足够的体力抵御严寒，，第三是富裕，只有富裕才有管够造的本钱，看周立波的《暴风骤雨》就可以知道东北的中农比关里的地主还又钱。而目前量大的原因就剩下习惯，而这个习惯也在逐渐改变，也许南方人认为量还是很大，但老东北人知道菜量只有原来的一半。
正好我就一个是不折不扣的纯东北银。东北人的豪放也淋漓酣畅地表现在饮食文化上。东北气候寒冷，饮食特点更接近蒙古和俄罗斯，大块儿吃肉大口喝酒，既能御寒又可饱腹。东北人吃饭只能剩下，不能不够，所以东北菜菜量都大。
