蜂蜜是有保质期的。保质期是由蜂蜜中水分含量决定的,纯天然蜂蜜的水分是由蜜蜂的酿造天数及具体蜜源决定的,浓缩蜜的水分是由机器和工艺决定,我们讨论前者。纯天然蜂蜜经过蜜蜂酿造3天以内,含水量较高,业内成为“水蜜”,夏天常温放个把月就会发酵变质,保质期只有一个月左右。纯天然蜂蜜经过蜜蜂酿造5-7天,含水量降低,一般浓度(波美度)可以达到41度以上,比如洋槐蜜应该可以达到41.5度,枣花蜜应该可以达到42度,特殊如乌桕蜜也就只能达到40度了,除特殊的乌桕蜜外,一般这种蜂蜜保质期达到18个月是没问题的。
理论上完全成熟的蜂蜜是坏不了的,没有成熟含水分的蜂蜜是有保质期的,跟含水量有关。但是,蜂蜜有吸水性,只要和空气接触,就会吸取水分,这样就增加了含水量。所以除非把蜂蜜放在真空环境,否则再好的蜂蜜,也会吸收水分,变质变坏。蜂蜜最好鲜新吃好!新取的蜂蜜有花的芳香味,口感好得多。蜂蜜中有些微量元素有挥发性,只有及早吃才更营养。但是当吃的是不明来源的野生蜂蜜时要小心,野外的中蜂有可能采集有毒的蜜源花,酿出的蜂蜜也有有毒碱。这种碱在久置后能挥发掉,人吃了才会无害。
真蜂蜜的保质期取决于蜂蜜的成熟度。一般工厂生产出来的蜂蜜是有两年的保质期的。蜂蜜因为含水量低,细菌和微生物都很难在蜂蜜中成活,极易造成细菌、微生物脱水,蜂蜜的存放状态及环境,是否在阳光下爆晒、是否与空气充分接触。蜂蜜的新鲜程度,新鲜蜂蜜几天后你会发现表面有一层泡沫状东西,过一段时间或搅拌后会消失,这说明刚采回来的蜂蜜在酶的作用下还没转化彻底,多糖转化成单糖需要一个过程,我认为存放一个月后的蜂蜜比刚采回来的蜂蜜好。
我们家里就是专门养蜂的,已经养了有二十年的经历了。真正的纯蜂蜜天然蜂蜜,真正的纯蜂蜜,天然蜂蜜蜜蜂已经把蜂蜜酿造成熟了,含水量非常低酶值非常高,营养价值丰富。在深山老林里面,没有保质期他保存多长时间都不会坏的。而经过人为加工过的蜂蜜他会经过高温脱水浓缩一系列的过程,从另一个角度讲她也是二次污染,所以必然会有保质期。一般厂家,一到两年。蜂农的蜂蜜属于初级农产品,只要保存方法得当多长时间,都没问题。
纯正且成熟的蜂蜜可以保存很久,这是由于蜂蜜本身就有很强的抗菌功效。据说美国考古学家曾在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜,在鉴定后称这坛蜂蜜虽已历时三千多年却没有变质,至今仍可以食用。所以真正成熟的蜂蜜久置后仍然可以食用,并没有什么严格的保质期。
自然状态(没有人破坏)下的蜂蜜,有很长的保质时间,蜂蜜中的抗菌物质目前鉴定出来的有:过氧化氢(H2O2)、甲基乙二醛、抗菌肽等。过氧化氢是第一个被检测出蜂蜜具有抗菌的物质,所以蜂蜜在理论上有较长的保存期,但永久的东西不存在嘛。





