蜂蜜是有保质期的。保质期是由蜂蜜中水分含量决定的，纯天然蜂蜜的水分是由蜜蜂的酿造天数及具体蜜源决定的，浓缩蜜的水分是由机器和工艺决定，我们讨论前者。纯天然蜂蜜经过蜜蜂酿造3天以内，含水量较高，业内成为“水蜜”，夏天常温放个把月就会发酵变质，保质期只有一个月左右。纯天然蜂蜜经过蜜蜂酿造5-7天，含水量降低，一般浓度（波美度）可以达到41度以上，比如洋槐蜜应该可以达到41.5度，枣花蜜应该可以达到42度，特殊如乌桕蜜也就只能达到40度了，除特殊的乌桕蜜外，一般这种蜂蜜保质期达到18个月是没问题的。
理论上完全成熟的蜂蜜是坏不了的，没有成熟含水分的蜂蜜是有保质期的，跟含水量有关。但是，蜂蜜有吸水性，只要和空气接触，就会吸取水分，这样就增加了含水量。所以除非把蜂蜜放在真空环境，否则再好的蜂蜜，也会吸收水分，变质变坏。蜂蜜最好鲜新吃好！新取的蜂蜜有花的芳香味，口感好得多。蜂蜜中有些微量元素有挥发性，只有及早吃才更营养。但是当吃的是不明来源的野生蜂蜜时要小心，野外的中蜂有可能采集有毒的蜜源花，酿出的蜂蜜也有有毒碱。这种碱在久置后能挥发掉，人吃了才会无害。
真蜂蜜的保质期取决于蜂蜜的成熟度。一般工厂生产出来的蜂蜜是有两年的保质期的。蜂蜜因为含水量低，细菌和微生物都很难在蜂蜜中成活，极易造成细菌、微生物脱水，蜂蜜的存放状态及环境，是否在阳光下爆晒、是否与空气充分接触。蜂蜜的新鲜程度，新鲜蜂蜜几天后你会发现表面有一层泡沫状东西，过一段时间或搅拌后会消失，这说明刚采回来的蜂蜜在酶的作用下还没转化彻底，多糖转化成单糖需要一个过程，我认为存放一个月后的蜂蜜比刚采回来的蜂蜜好。
我们家里就是专门养蜂的，已经养了有二十年的经历了。真正的纯蜂蜜天然蜂蜜，真正的纯蜂蜜，天然蜂蜜蜜蜂已经把蜂蜜酿造成熟了，含水量非常低酶值非常高，营养价值丰富。在深山老林里面，没有保质期他保存多长时间都不会坏的。而经过人为加工过的蜂蜜他会经过高温脱水浓缩一系列的过程，从另一个角度讲她也是二次污染，所以必然会有保质期。一般厂家，一到两年。蜂农的蜂蜜属于初级农产品，只要保存方法得当多长时间，都没问题。
纯正且成熟的蜂蜜可以保存很久，这是由于蜂蜜本身就有很强的抗菌功效。据说美国考古学家曾在埃及金字塔古墓中发现一坛蜂蜜，在鉴定后称这坛蜂蜜虽已历时三千多年却没有变质，至今仍可以食用。所以真正成熟的蜂蜜久置后仍然可以食用，并没有什么严格的保质期。
自然状态（没有人破坏）下的蜂蜜，有很长的保质时间，蜂蜜中的抗菌物质目前鉴定出来的有：过氧化氢（H2O2）、甲基乙二醛、抗菌肽等。过氧化氢是第一个被检测出蜂蜜具有抗菌的物质，所以蜂蜜在理论上有较长的保存期，但永久的东西不存在嘛。
