味精能造成“中国餐馆综合症”，大致是说开始吃中餐之后15到20分钟，后颈开始麻木，并开始扩散到双臂和后背，一般持续两个小时左右。然而后来被打假了，仅仅是作者不小心对味精过敏了。平时吃点味精没毛病。
味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。
一般说来，成人适量食用味精是有益的。而婴儿，特别是12周以内的婴儿，如果母乳内含有过量的味精，就会使 谷氨酸钠进入婴儿体内，而谷氨酸钠对婴儿生长发育有不良影响。
任何食品的摄入都要注意一个量的问题。虽然质量合格的味精并不会危害人的健康，但是谷氨酸钠还是含有钠的，就像是吃盐一样，注意控制钠的摄入量。
无害，但是在营养价值上也没有什么益处。味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用，还能提鲜，少吃点也没关系。
