因为北方人好客，做菜都是大分量的，一大锅放盐会相对多放，然后就成为一种习惯。亲身经历，我老家是南方的，但是我是从北方长大的。有一次，我的老家亲戚来我们这边做客。我们请他们吃饭，他们的第一感觉是，哇！分量好大，吃到嘴里的第一感觉，很好吃，就是有点咸。其实在南方注重养生，喜欢煲汤，喝粥。吃早茶也都是一些比较清淡的。就算平时的菜品也是偏甜。比起北方人的豪放，南方人更注重精致。所以他们的菜品分量小，摆盘精致，制作仔细。所以吃惯了南方菜突然吃北方菜肯定会觉得味道重。但是是真的好吃。吃北方菜会吃出不同的味道，感受到不同的情感。这是北方菜难能可贵的。
这是地理气候条件造成的，在过去，北方冬季吃不到新鲜蔬菜，想吃就得把菜用盐腌起来，腌菜时如果盐放少了，这菜就放不住，时间一长就会烂，没办法，只好多放些盐。以前在北方，天寒地冻的，条件有限，在冬天只好吃腌制过的菜，这时间久了，口味自然而然就变重了。我家就比较重口，就像我们吃饭，一日三餐，无论桌上的菜品再丰富都少不了一盘小咸菜，感觉非常下饭。当然，吃太多盐是不好的，我现在比较注重养生，自己做饭一般都会少放一些盐。
这根地方文化有关系，而且每个地区的人们根据不同的生活环境和水土不同，需求也是不同的。我认为北方人吃咸是因为本来也是豪爽的性格，吃饭无拘无束，比较洒脱，追求的是饭菜的味道。而南方人就比较注重养生，从吃的方面比较小心，所以都已清淡为主。所以对于南方人来说，北方的菜会咸。但是作为一个纯北方人来说，我觉得北方的菜品佳肴丰富，每一种都有自己独特的味道，咸又可以提味，让每一道菜都很好吃。这是南方的菜品无法取代的。
方人的主食是馒头、面条、大饼、馍等面食，若菜肴的盐味淡一些的话，吃面食时感觉不入味，面食毕竟不像南方的米饭那样颗粒状的容易入味；加上北方人的豪迈性情，喜欢大口喝酒大口吃肉，而肉食的烹饪食材也不如南方丰富，主要以牛、羊等略带膻味的为主，而加重盐味也可较好地掩盖一些腥膻味。
作为一个南方人，我觉得只是南方（广东一带吧）吃的实在是太淡了，所以相比较而言其他地方都是重口味。原因可能是复杂的，文化或者基因都有关系。可能与各地的气候、地理环境有关，改变了当地人的表观遗传修饰，影响了他们细胞膜上的钠离子通道对钠离子浓度的敏感度需求。
其实我认为是个人口味的问题，我是山东人，吃过的杭州菜，湖南菜都比山东菜咸，而且是明显的咸。说说杭州菜，大小饭店，高档的，普通的都吃过，明显的咸。我认为其实每个地区的菜品都会有咸淡，是个人口味的问题，不是一概而论的。
