对于黑蒜是把我们市场上常见的普通新鲜的大蒜带皮放在高温、高湿的发酵箱里，自然发酵约2、3个月而制成的。跟新鲜大蒜相比，黑蒜水分要比原来的少一半，但是它其中的蛋白质、矿物质却浓缩。况且，发酵过程产生氨基酸，让黑蒜的吸收利用率更高。
黑蒜，是一种经过发酵过后的大蒜。在发酵后仍然保留了很多生大蒜的原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。
我知道大蒜发酵后变黑，没有了性辣味，口感也变得绵软。对肠胃也没有刺激性了，蛋白质和矿物质得到了提升。对人体有益的挥发性有机硫化物含量较少。但多种B族维生素明显上升。黑蒜具有抗氧化能力，杀菌作用不如鲜大蒜。
黑蒜通便！
我最早接触到黑蒜是在有机的食品超市，价格是普通大蒜的几十倍。黑蒜也叫黑大蒜，它是用新鲜生蒜清洗后带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天后再杀菌包装制成的食品。发酵之后，整个蒜瓣会从白色变成黑色，因此叫做黑蒜。经常是当做保健品在销售，曾一段时间内受到追捧。
黑蒜，又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵90-120 天后制成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、癌等疾病亦有疗效。
