定植时，按早栽、田肥宜稀；迟栽、田瘦宜密的原则。 在大暑前后（不过立秋关）定植。行距0.5米，株距0.33－ 0.4米。每亩种植3500－4000穴，每穴种1丛，每丛具有3至5根管状茎。栽植深度一般约与管状茎基部等齐，深约6 厘米。栽植过浅，球茎易浮起，难成活，且常引起分孽过多，地上部提前枯萎，下部匍匐茎不结球茎；栽植过深，分株不旺盛，结球茎少，产量低。栽植后，顺手将根蒂泥土抹平，便于根与泥吻合，易于成活。
苗床要平整泥土，上铺一层河泥浆，厚约半个荸荠，按株行距3－5厘米见方，种养顶芽朝上，栽于苗床中，日晒半天后浇河泥浆1至2次，盖没种为止。搭棚高33厘米余，上盖草帘，日盖夜揭，至定植前10天，除去草帘，每天浇水1次，在苗高3.3厘米左右时，浇薄泥水2次。播后30天，株高约21－24厘米时定植。每亩播种量4O至50公斤。
荸荠需肥量大。可结合耕田时亩施有机肥30－40担，过磷酸钙20－30公斤拌碳酸氢氨30公斤，追肥视植株生长情况而定，一般2－3次。第一次在成活后，亩施尿素10公斤；第二次在植株生长旺盛时，亩施饼肥70－80 公斤或 10公斤尿素加5公斤氯化钾；第三次视苗情可酌施尿素，过磷酸钙各5公斤，加氯化钾3－4公斤。
荸荠在同一田连年种植和泥水过肥情况下，往往在管状茎封行后发生茎枯病。一般茎尖先发红至全管发红转黄后枯死，严重时大片枯死，造成减产，品质大为下降。防治方法：采用隔2年轮种；旱季保持水质清爽和有一定水层；施肥土要重有机肥，如施化肥，要保持氮、磷、钾有合理的比例；当发病初，可用多菌灵或托布津防治l－2 次。
小雪后，荸荠的管状茎开始枯死，地下球茎皮色变红黑色，说明已成熟。而且味变甜，产量也达最高，即可排水，根据需要陆续收获。收获时间，除留种田可以延迟到清明前挖种外，其余食用草莽需在2月下旬前收获。否则，品质变劣，产量下降。
荸荠对水分要求比较严格，适宜于浅水环境中生长。因此，田间要经常保持土壤湿润。栽好后保持浅水 3厘米左右，在植株进人分桑分株阶段，水深要经常保持6－9厘米左右，如遇高温干旱，还应适当加深水位，寒露后可停止灌水。
