纯天然的蜂蜜都会结晶的，只是有的比较容易结晶，有的不容易结晶。我知道的最次的密种就是油菜蜜，不管浓度多低都特别容易结晶。蜂蜜最适宜结晶的温度是在十三四度，基本上北京地区在开始供暖前和停暖后这段时间最适宜结晶，由于蜂蜜结晶是一个缓慢的过程，蜂蜜的存放处如果比较恒温，整体都结晶也要在一个月左右，有些在室内存放的蜂蜜，由于保持适宜温度的时间比较短，大部分只是结了薄薄一层，而存放于地下室的由于没有暖气，基本结晶到半瓶左右。
市面上大多数蜂蜜都经过不同程度加工处理了，比如刚取的蜂蜜纯度低，加了糖水淀粉或者防腐剂，保鲜剂等等添加剂，蜂蜜中的维生素，矿物质及活性酶已经被破坏了。所以即使在温度10度时也不会活动，既然没有原始的活性分子也就不会结晶了。这些知识比较专业，你们也许不太明白。我举个例子，比如新的平木板受到潮湿会变形，变弯曲。韧力强度好。人们用好温烘烤到一定程度，就无性了也就不会变形了。韧劲强度同时也小多了。
蜂蜜的结晶主要是葡萄糖结晶，不同的蜜种，葡萄糖和果糖的比例不同，所以结晶的难易程度也不同。葡萄糖含量较多的就易结晶，比如椴树蜜、油菜蜜、向日葵蜜等; 而果糖含量较高的，就不易结晶，比如洋槐蜜等。蜂蜜的结晶和水分含量有关，水分含量越低的天然成熟蜂蜜越易结晶，因为天然成熟蜜符合了水分低，糖分高的特点。所以，同种蜂蜜，天然成熟的比未成熟的水蜜蜂易结晶。
蜂蜜结晶和凝固是两回事，很多消费者不懂，看到卖假蜂蜜的如矿蜡块状和猪油一样，认为买到纯野生蜜告诉你错了，那是不法份子人工造的假蜜。意蜂蜜最多一周取一次，蜜里面含水份重蜜源单一也不会结晶，意蜂蜜卖的价低有的里面加了白糖，更不会结晶。中蜂蜜不结晶有以下问题:1.他经过改良十天取一次里面含水份重。2.他为了经济利益掺假了，百花蜜低温都会结晶。
要知道蜂蜜为什么会结晶！因为蜂蜜中含有大量的葡萄树和果糖，温度低的情况下就会完全结晶，类似猪肉状！而假蜂蜜会添加糖浆添加剂什么的，所以不会结晶，温度低它会凝固，不是结晶，是糖类物质析出了，会有颗粒状！市面上都是水蜜和高温浓缩，也就是假蜂蜜，所以不会完全结晶，但是像洋槐蜜，龙眼蜜等就很难结晶，一般状态为液态。
除洋槐花蜜和枣花蜜外，其它蜂蜜很容易结晶，尤其是秋冬天。油菜蜜、紫云英蜜、雪脂莲蜜、荆条蜜是非常容易结晶的。洋槐蜜和枣花蜜如果秋冬天受到震动或者暴露在空气中也会结晶。所以，没有不结晶的蜂蜜，除非蜂蜜太稀或者是加工过的浓缩蜜，当然最有可能是假蜂蜜。
