靓鸡、三黄鸡、鸡项、不选乌鸡、老母鸡、老公鸡，清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。清洗内脏，去黄皮，杂毛去掉肺。手拿住鸡头与脖子处不松手，把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起，稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中。选鸡是重要的一环。
让鸡变成黄色首先要看我们选的是什么样的鸡，然后做法也很讲究，最好是选用土鸡。在煮的过程中先把水烧开，再放上黄姜酒之类的；最后把鸡下锅，煮的时间不要太久了，因为有这样的机会变得很老。在煮的过程中，我们可以加一点咖喱粉，我们放色素是错误的这样对鸡肉的味道会有所改变。
让鸡变成黄色首先要看我们选的是什么样的鸡，然后做法也很讲究，最好是选用土鸡。在煮的过程中先把水烧开，再放上黄姜酒之类的；最后把鸡下锅，煮的时间不要太久了，因为有这样的机会变得很老。在煮的过程中，我们可以加一点咖喱粉，我们放色素是错误的这样对鸡肉的味道会有所改变。
除了食材影响之外，要使白切鸡表皮发黄更漂亮，不能用黄栀子、姜黄粉之类染色，而是在浸熟整鸡之后，刷薄薄的一层熟油，鸡皮的颜色就会变成漂亮的金黄色。
第一种是把它放在汤里面去，并加入一些黄栀子。在表面给它上色，所需要准备的材料呢一只鸡两个八角，两个黄栀子，还有些许的姜葱和蒜头。
首先应该把鸡煲好，最好是煲到半个小时左右，然后把鸡切好切成小块。生姜生抽放汤进行调味。我把这些东西倒在鸡上面就会感觉很金黄。
