兰州拉面作为一个小店，多选在人来人往的路口，增大了潜在顾客的数量，而且兰州拉面的做法简单，一份面仅仅需要一分钟不到，也就是说从你下单到吃面，可能只有几分钟的时间。
大多数面条劲道有嚼劲，汤汁美味可口，几片牛肉又给小面增加了一点特色，虽然是地方特色，却让大多数人都可以接受这种口味，这也是为什么它一开始出现，就很吸引人的原因。
兰州拉面的成本低，一份拉面里其实往往只会放二两面，一袋面粉能做上几百份面，熬汤自然也不会耗费很多材料，添加进去的每一片牛肉都很薄，所以店铺的收入还是很可观的。
特点是“一清”：牛肉汤色清气香；“二白”：萝卜片洁白纯净；“三红”：辣椒油鲜红漂浮；“四绿”：香菜，蒜苗新鲜翠绿；“五黄”：面条细黄柔软嫩滑。
与福建的沙县小吃一样，“两碗面”走向全国，占领大街小巷，不仅靠的是朴素的企业家精神，而且它们背后都有一双支持异地创业的政府之手。
制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。
