锅中倒入适量冷水和牛排骨，放入大葱，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火过后，倒入适量黄酒和少许糖（吊鲜味），转文火慢炖一小时以上，基本再煮两小时牛肉就软烂了。当然，这跟炖肉的锅子也有很大关系，主要要看牛肉的状态。
牛肉汤不仅好喝而且还有养胃的功效。深秋喝牛肉汤有更好的暖胃作用。牛肉中含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，经过长时间炖煮才能慢慢释放到汤中，它们能参与胃酸的生成。因此每天喝一小碗炖好的汤比吃牛肉更能养胃。
锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
清炖牛肉汤是一道以牛肉和香菇作为主要原材料利用了煮的手法制作而成的。这道汤家里一般都会做。这种烫一般都适合各种人口味。烫比较清淡，清炖牛肉汤对于我们上班族们回家自己煮一锅很有营养的，既开胃又好喝。然后老人和小孩都非常适合。
一直没有试过炖牛肉汤，因为觉得牛肉味儿比较大，要么番茄，要么咖喱，要么红烧才能盖住那股味道，偶然间讨到了这个牛肉清汤的菜谱，炖了一次，原汁原味，而且木有牛腥味儿，非常好喝，宝宝也非常爱。
取一电饭锅，放入汆烫过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤，煮1小时。加入胡萝卜、白萝卜，续煮30分钟。最后加入芹菜，炖煮片刻即可。
