天津过年吃的素饺子，也叫“津味素”“初一素”。素饺子承载了我童年满满的美好回忆，小时候过年的时候一家人都在奶奶家过年，晚上一大桌子美味还有肉馅的饺子，肉馅的饺子寓意一大家子这一年过的富富裕裕的，一般奶奶会在这个肉饺子里放硬币，吃到的寓意新的一年发大财！交好运！吃完晚饭一家人围坐起来看春晚，桌子上有各种坚果干货和水果还有糖果嘛的，我们一大家子人边吃边看，过一会我妈妈和娘娘们开始和奶奶一起做素馅，介个奏似津味素的馅，馅里是：大白菜、面筋、素冒、木耳、棒槌果子、香干、红粉皮、酱豆腐、麻酱 等。做好馅，一家人开始包饺子，包好后，到了12点，出去放完炮，回来吃介个津味素馅的饺子，寓意：新的一年素素净净、平平安安。
经常听到人说，天津人太爱吃了，没错，天津人对吃的确实比较有研究，别看没有拿得出手的大菜系，但是民间好吃的我们天津也不少，就说这天津素，就不是一般的吃法。天津素的灵魂是麻酱、酱豆腐和红粉皮儿，少了这三样，这天津素就算不得正宗，你要是以为就这几样就能凑出一锅馅儿那你可外行了，除了这老几位，还必须有香菜、豆腐干或者豆腐丝，全部切得细碎，配上那红粉皮儿，乍一看以为是红肉的肉馅，没别的，就是要做出肉馅儿的口感来，后来有人也会放入白菜调馅儿，要不太干。
天津的素饺子别有风味儿，独居地方特色，被称为“津味儿素”，也叫“初一饺子”。津味儿素馅是由白菜丁、豆芽菜、香干、面筋、白粉皮、木耳、黄花菜、馃子（油条），辅以芝麻酱、酱豆腐（腐乳）、香油、葱姜末和少量红粉皮拌和而成，依靠芝麻酱的粘性将各种原料附着在一起，馅料颜色分明、酱香浓郁，特点是馅料中必须要有馃子（油条）末，这是区别纯正津味儿素馅的关键原料，这样包出来的饺子才是独具天津地方特色风味儿的津味儿素水饺。
在天津，除夕之夜，一家人吃过年夜饭，大人们（主要是妇女）会聚在一起，一边看春晚，一边包饺子，要包出第二天能够吃一天的数量。更岁交子之时，放过烟花爆竹以后，年轻人给长辈拜过年，平辈人互致问候，形似元宝的素水饺也正好出锅，全家人围坐在一起，吃着热气腾腾的素饺子，寓意新的一年财源旺盛，平平安安，用天津话说就是“素素净净过一年”。
其实和普通饺子没太多区别，就是馅料多，要提前逐一加工切成碎粒。大致做法是第一，先把豆芽菜洗净，控干水分，切成细段，第二，再逐一把香菜、香干、面筋和粉皮备好，均切成细小的粒，第三，调料，将腐乳、麻将用香油调好，放入盐，第四，把所有食材放入容器中，倒入调好的腐乳和麻酱，拌匀即成饺子馅料。
这里说的天津素不是卷圈，不是素斋，而是饺子。每年过年，我家都是要在除夕夜的年夜饭吃三鲜馅的饺子，过了零点，放过花炮，全家人还要聚在一起吃天津素，寓意是新的一年素素静静，平平安安，吃完了天津素，才能去睡觉。
