初步处理的原料，经切配后不上浆，不码味，不对芡汁，用中火热油，加调配料炒制成菜。
将先煮后炒的回锅肉，改为先将猪肉去腥味，以隔水蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香、原味不失、色泽红亮。
将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。
二刀坐墪，豆瓣要炸香炸出红油色再混入暴过油、卷过边的肉，最后加蒜苗
五花肉进行煸炒的时候要慢炒，直到煸出油分；五花肉要好吃，川味豆瓣酱少不了。
回锅肉要有肥有瘦有辣椒才好吃
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