鱼肉内的小刺是骨头，也称肌间刺或肌间小骨，目前对肌间刺的具体作用并不明确，曾被认为肌间刺可能起着支持大侧肌运动的作用，可在鱼类肌肉中起传递力量的作用，但并没有直接的证据证明，仅仅是推测，根据高等真骨鱼类无肌间刺的事实，肌间刺可能只是一种痕迹器官，所以进化到陆生动物时，这类结构也就更没必要出现了。
对鱼小姐来说，豆豆和色斑都是大忌。更别说是刺了。年轻的雄性全鱼类都向伪鱼娘学习，连胡子都没鱼留了，还要刺？唯一需要刺的就是老年的鱼类，他(她)们在海洋世界里不停地寻找鱼刺生长的保健品，早晚在海上大跳海洋舞。目的也就是练好身体多长刺，以求抵抗人类捕杀而健康长寿。
这些鱼刺在生物学上有个学名，叫肌间骨，它是分布于鱼类椎骨两侧肌隔中的小骨，主要生长在低等真骨鱼的体内。我们熟知的鲤鱼、草鱼、鲢鱼，都属于低等真骨鱼中的鲤形目。古生物学家们发现，随着鱼类的逐渐演化，肌间骨经历了一个从少到多，又从多到少，最后消失的过程。
海水中海水鱼需要抵抗的水体压强大，所以海水鱼得肌间骨多是大而粗，所以我们不可以说淡水鱼的鱼刺比海水鱼的鱼刺多，只不过说平时我们吃的鲤鱼以及鲢鱼，在进化上都是比较低级的鱼类，而平时捕捉到的海水鱼都是比较高级的鱼类，所以淡水鱼的鱼刺多，而海水鱼鱼刺少。
鱼和人是一样的，他需要用骨头来支撑起他的身体，如果没有鱼刺的话他就没法运动，更不用说是生存了，有时鱼刺也是可以保护鱼自己的，他的刺有的长在外面，用来防御敌害的侵袭，即使是长在身体里的鱼刺，当自己的天敌在吃自己的时候也会扎他一下，给他一个警示作用。
我们所说的鱼刺就是鱼类的骨骼，鱼刺的多少和进化程度也很有关系，我们说的鱼刺就是肌间骨，鱼类属于脊椎动物的真骨鱼类，随着鱼类的进化由简单不断向复杂的程度进化，肌间骨的数目也发生了变化，在开始时候肌间骨的数量先增多，然后随着进化肌间骨的数目逐渐减少。
