一般先进行原料处理、调味处理，再用清洁的空罐把它们装进去，然后通过加热排气或机械抽真空的方法赶走留在罐内的部分空气。这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。罐头经过排气、密封后，还要进行严格的灭菌处理。所以，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口碰损，就可以长期贮存它们了。
罐头食品能被长期保存的原因应该是因为他是完完全全密封的装置，并且它里面含有防腐剂，然后它的保存时间就会更长一点。并且它的温度也没有特别多的限制。
罐头食品能够常常七宝存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。
罐头食品能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。
罐头食品能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，达到商业无菌要求，不需要也不允许加入任何防腐剂。
高温杀菌然后真空密封，在防腐剂没发明之前罐头食品除了在制作过程中会流失大量维生素之外还是很健康的。
