煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
酒酿，也叫米酒或是醪糟，是糯米在酒曲的作用下发酵而成的。虽是再平常不过的小吃，但其实有它自成一体的微观世界。在不知道有微生物存在的时代，能发现这种自然界的奇妙作用，不知道先人们经过了多少探索和求知。
糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。捞出糯米沥干水分;酒曲碾成粉末。我做的时候都是用手捏碎糯米的，所以我做的醪糟汁很浑浊，正常情况下，应该把用水泡过的糯米放进塑料袋中，然后用擀面杖压碎的，这样挤干净有卫生，不直接接触空气的糯米，最后做成的醪糟汁不会浑浊。还有就是做醪糟汁的时候一定要用糯米，而且一定要有酒曲。
醪糟也叫酒酿，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物。上次我自己做的醪糟汁很浑浊，我妈说是因为我洗米洗的不干净，洗米的时候如果洗的不够干净，里面的杂质在发酵的时候这些杂质一下子就变质了，然后做出来的醪糟就会变得很浑浊了，我觉得也是，然后就重新做了一份，没想到，确实变得不浑浊了。
酒酿的变化过程是先变得越来越甜，到达顶峰后甜味变淡，酒味变浓。 市售产品一般会控制酒酿的发酵程度，让它达到一个甜度和酒精度合适的配比时，用加热等方式使根霉菌和酵母菌失活。这样酒酿在装瓶后不会继续酒化，味道保持稳定。
