如果是指的大街小巷里那种兰州拉面的话 第一兰州拉面有“工会”性质的组织 可以保证不会分流客源 大约方圆几百米内是不会出现第二家拉面的 除非是 不是一家工会的 如果两家拉面距离太近了 基本上pk来决胜负 （亲遇过＝ ＝！）留下一家 如果是有两家的 那基本上一家人开的分店 第二 拉面馆的人很吃苦 一般一日三餐都是吃面食 节省了伙食开销 另外拉面馆的人 一般都是一家亲戚人开的 即使生意不好 也不会因为人工闹离职 总结一下就是 能垄断周围食客 人能吃苦 成本消耗低 利润大 只要不是太差地方 基本上都能做下去
反复强调兰州拉面和兰州牛肉面有意思吗？一个是“小众面”仅仅兰州地区，去外地开一家死一家。一个是“大众面”综合西北等地区饮食的综合面，之所以到现在还能花开百家，就是因为够大众，够综合，款式多样化，随便一家兰州拉面店，就算最小面积的拉面馆也是品种多样，很多人不喜欢吃拉面，但是喜欢吃拉条子，盖浇饭，大盘鸡，您们能怎么着？哈哈。对的，我就是专门来打那些见“兰州拉面帖子”就跳出来扛的，需要您们这些“公知鸟”来普及？搞的谁不知道一样，小众面先把自己做好吧！哈哈！
本人正是来自西北甘肃的回族人，是做这个行业的亲历着！15/6岁开始外出打工接触的第一份工作就是老家人在南方开的兰州拉面馆！做这一行到现在也有十几年了，（包括自己在兰州本地或西北其他地区）。其实大家并不需要在兰州拉面和兰州牛肉面，这两个称呼上纠结，其实只是叫法不同而已，拉面就是牛肉面，牛肉面就是拉面，制作方法大同小异，现在兰州本地好多加盟大店也都有挂出兰州拉面的牌子，最重要的其实还是味道和卫生！只要深受广大食客的认同喜爱，那我们就赢了！
两种我都吃过。真心说，两种都有味道好些的，也都有味道差些的，都有价格实惠的，也都有要价偏高的，因店而异。兰州拉面创始人是兰州回民马保子，青海拉面创始人我实是不知，各位食友可以赐教。说得对，只要面好实惠卫生，谁都可以经营牛肉面（拉面），我都祝各位经营成功，办好了，也是食客的福。不过，不正当竞争，围攻，挤走同业，总是不对的吧？两种面馆都没有这样的权力！
牛肉面在兰州属于早餐或午餐，下午就不营业了，从早上六点开始到下午一点，基本都人满为患。
价格一般在兰州只要6块或七块，属于最便宜的饭，一位食客吃一碗前后超不过15分钟，翻桌极快。所以只要不是难吃到天怒人怨，基本很难倒闭。
超难吃，又不卫生，服务又不好。本人在广东中山一兰州拉面店吃一次，店里的服务员衣服很脏，端出一碗面到我面前，看到他鼻子还塞一团纸，看到我味口一下就没有，白付我十几元钱，从此以后再没过兰州拉面馆。
