如果是冰冻的用冷水。如果是新鲜面条用热水。
普通的挂面是用开水下锅，而扬州面和珠江面是需要冷水下锅。
我认为正常情况来说，煮面要用热水，原因在于凉水的时候下面条，面条可能会因为长时间在凉水中而粘连，就算用筷子不停挑起也会， 因为我试过几次，我总感觉还是开水煮面更劲道，至少到目前我是这么认为的。
水刚冒气泡时就放入面条，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，这样熟得快而且不粘汤。
首先是选锅， 锅最好选开口大的， 这样不易溢锅；煮面条时是开水煮， 煮的时候先在锅中加少量食盐（一斤水加15克盐），这样煮出来的面条不糊烂。
一般煮面条是不用凉水的，应该是水开以后，加入面条。然后在面条入锅以后，可以用筷子划几下。
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