观察菌盖，没有完全打开，或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇，正常蘑菇都会有褐色斑点，漂白会把斑点也漂没了。需要注意的是，香菇菌盖表面色深黏滑则不宜食用。
5.含有增白剂的菇面，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，摸上去比较粗糙、干燥。
漂白过的蘑菇气味偏重，新鲜的蘑菇都会有淡淡的纯正清香味，如果闻出除清香外的气味，如发酸发臭发霉味等则不要购买。有一种蘑菇就特别好闻，它就是洋松茸刺身褐菇，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，具有极高的营养保健医疗价值，而且可以生吃，是一种非常清香好闻的蘑菇。
偶尔有些散装的杂蘑菇里可能无意中混入了有毒的蘑菇，需要消费者当心。有毒蘑菇的特征是：色泽鲜艳好看，采回后容易变色，挤出的浆汁混浊如牛奶。无毒蘑菇：多为白色、浅棕色、旧纸色等，挤出的浆汁清澈如水。
用增白剂浸泡过的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉，在阳光下可产生紫色荧光，损伤部位颜色变化不明显，而不含增白剂的食用菌菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，是因为蘑菇采摘后根蒂部分会氧化变色。
一些超市售卖的蘑菇是用白色塑料盒包装的，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染。所以建议购买其它包装或散装的蘑菇。
将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。
