早些年全国各地养猪多是以土猪为主，土猪相比现在猪的最大特点就是瘦肉率低，那时候的各种农业生产不发达，油菜等油料作物产量不高，人们还需要用动物油脂做菜，所以对土猪的需求相对更高，再加上土猪本肉的脂肪含量更高，含油量高自然吃起来更香。随着种植技术的发展，油菜、花生等油料作物的产能可以满足人们对食用油的需求，越来越少的人使用动物油脂了。随着人们生活水平的提高，大家在吃肉时也是更倾向于瘦肉，这时候瘦肉率高的洋猪就得到了大家的青睐，再加上洋猪生长速度更快，饲料报酬更高，养殖户自然都选择了洋猪。再随着人们生活水平的提高，大家都回忆起了小时候的味道，还是小时候吃的脂肪含量高的猪肉更香，人们也慢慢开始接受肥肉了，尤其是四川等西南地区对大肥猪尤其青睐。这时候大家就开始抨击洋猪了。因为转化一斤脂肪需要的能量要高于一斤蛋白质，再加上饲料添加剂的发展，现在的猪长的越来越快，体内脂肪积累的就越来越少。其实，道理很简单，20岁以前的年轻人很少有大肚便便的，而到了40岁的成年人肥胖比例明显升高，因为年轻时以发育长肌肉为主，只会少量积累脂肪，而成年后骨骼肌肉发育完全多余的能量都转化为了脂肪。以前的土猪要饲养一年甚至两年的时间，而现在的猪多是半年就出栏，远远没有发育成熟，自然脂肪积累的量就少，也就是吃起来不香的原因。
不仅仅是猪肉越来越难吃吧，可以说各类农产品都比以前更难吃。而且，不止是更难吃，根据科学研究数据显示，蔬菜、水果等农产品的营养价值现在也在不断下滑。其实不难理解，因为这个时代农业要赚钱，就必然要规模化、产业化，追求“批量”生产，而不是精耕细作、小农经营。任何东西“量产”之后，品质下降都是必然的。工业制品不能和专门精雕细琢的手工艺品去比较。所以，农产品味道比不上以前，营养比不上以前，这都是时代的必然吧，毕竟你也不能要求大家都回到小农时代，就只养好一两头猪，那样的话人家也活不下去，市场经济时代，只能哪条路效益更高走哪条。所以，“土鸡”之类的农产品也就变得格外稀有，因为市场的主流已经是饲料鸡了，少数的土鸡才能够靠走差异化路线来卖出高价。可一旦跟风养土鸡的人多了，亏本的风险就很大。那未来农产品的品质就只会越变越差了吗？我想现在的下滑趋势也只是暂时的，因为农产品营养缺失的问题得到了越来越广泛的关注，在科技介入农业之后，未来将有望通过技术手段来解决这些问题。
我昨天中午买了洛阳著名的蔡店卤肉店的囱猪大肠，很好吃！洛阳好吃的卤猪肉，还有张波卤制和孟津瑞莲全猪宴。可见不是猪肉越来越难吃，而是加工不当或者说是没做好，为什么名卤店的猪肉就好吃？一个是秘方精心卤制，二是用心去做卤肉自已也能做好！好多人说猪肉不好吃了，与个人大鱼大肉吃多了也有关系，如果半年没吃过荤腥，猪肉怎么做都是好吃的。说句实话，猪肉不好吃与饲养方式也有关，现在速成饲料养殖，100天出榄，肯定沒有农村吃咁水长大的猪肉好吃。几十年前，洛阳春都食品厂的“会跳舞的火腿肠”热销全国，一是广告创意好！二是几十年前物质匮乏，所以猪肉做的火腿肠就显得好吃啦！
为什么猪肉越来越难吃？原来农户家养猪，都是放养加圈养，有的一个猪圈只养二头，一家人养三、四头，自家杀1～2头，其余的用来卖钱。猪饲料是玉米面、麦麸、米糠、豌豆蚕豆杆糠、蔬菜叶及专门种来喂猪的青饲料等，还要煮熟了喂猪，叫喂熟食，现农村自家杀了吃的猪都是这样喂，不喂有添加剂的猪饲料，猪要喂一年左右才宰杀。猪肉鲜香而糯滋滋的，猪油化泱泱的真的很好吃。随着社会的发展，市场的需求，养猪专业户的兴起，饲料厂的崛起，现在养猪卖的都是采取圈养，群养。让猪吃的是有添加剂的猪饲料配青饲料，而且是生喂，这样养猪既催膘又长得快，5～6个月就出槽杀肉上市了。
市场上面几乎所有的猪肉，都是从养殖场里面养殖出来的，这些为了效益，效率，往往是在时间上缩短了养殖的时间。现在市场上的猪，基本不会超过180天，为啥呢？每天都是喂饲料，除此之外没有啥可以喂了，为什么呢？因为养殖场里面基本就是那么大的地方，都是圈养的猪。让猪吃饱了就是谁，睡够了又是吃，不飞快长大才怪呢。不想像我们农村一样，即使平米的猪栏，只养一两只猪。在其他方面我们不说那些猪被打过什么样的激素用药等等。单单就这个时间的问题，就可以看得出来，现在养猪的基本是追求效益的同时，把那些能够缩减的东西都缩减了。
是肉的质量变了。也是那个分界点，之前没有多少规模养殖场，仅有的国营单位，各地的食品公司，商品粮一样的计划养殖，计划供应。原生的喂养，没有任何添加剂，一年出栏。家庭喂养的更是原生态，如今才给个名字叫“走猪”。这样的猪肉自然的质量好，味道香。现在的猪肉就不说了，四个月出栏，按过去养法，不到“架子猪”的年龄，还算猪娃。
