其实北方之所以不做腊肉就是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。所以南方的食物是最容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要制作腊肉保存猪肉，杀个猪猪头直接埋了雪里，吃时拿出一烀就是了，所以完全没有这个必要。
以前，我们的先辈生活艰苦，真正能放开吃肉基本上是在过年团圆时。入冬之后北方很早就进入冰雪寒天的季节，气温一度可以降到0℃~30℃，甚至更低的温度，此时杀了猪也很好保存，甚至冷冻速度超过现代速冻冰箱！南方就不一样了，同样是十一二月份，很多地区还基本都在20℃以上，这个温度里猪肉容易滋生细菌和变质。所以只能制作腊肉来储存。
南方的食物是容易坏掉的，特别是到了杀年猪的时候，如果不想办法储藏的话，那么过几天肉就会坏掉，但是北方就不会出现这种情况，因为他们那里都是零下几十度，不需要冰箱往外面一放就可以了，也不需要制作腊肉，而且北方基本上下雪天有小半年的时间，所以根本没有必要制作腊肉。
北方之所以不做腊肉就是因为他们完全没有必要，腊肉一开始出现的原因就是南方人想办法保存肉，南方的气温是要比北方高很多的，比如说现在东北，华北很多地方早就已经零下一二十度了，但是南方比如说我们这边前几天还有二十多度，现在这几天降温了还有十几度。
因为没必要，北方人多余的肉类完全可以依靠天然的室外大冰箱保存，所以没必要去腌腊。至于现在的南方人制作腌腊肉类，多数是因为习惯传承或是喜欢这个口味，当然也有部分的确还是为了方便储存。
北方冬天冷过年杀猪只要吊屋檐下就可保鲜好久，还能吃到原味，不必那么麻烦。不似南方天气热又没冰箱，当肉多时也难保存，加工成火腿或腊肉，卖肉的吃肉的都能方便。
