我觉得是 川菜！ 众所周知 川菜 是几乎所有人都知道的菜系、其味道自然不用多说。有的人说鲁菜第一 但实际上、问他们为什么他们就说以前的宫廷料理都是鲁菜。论历史川菜不熟任何菜系 从秦汉时代就有川菜了 大家可以百度不信的话。
很多人实际上都没吃过鲁菜 、连见都没见过。他们有的人就说 这是因为鲁菜太高端。你一个普通人见不到很正常，我就呵呵了。为什么高端？就因为以前是宫廷料理？ 再说以前的料理有现在的好吃？我不信，世界在发展菜系也一样 没有不变的事实。换句话说 就算 你鲁菜以前是第一。 现在 排名第一的我敢说就是川菜。为什么因为是大多数人的选择，大多数人的爱好。还有你们不懂川菜的人 只知道川菜的味道是麻辣。你们这么认为的人都是对川菜一无所知的。真正的川菜并不单单只有麻辣。
我认为川菜应为八大菜系之首，因为普天之下川菜普迹流行最广，而且口味又好吃，而且难度也不是特别大，很适合大众口味，喜好麻辣味也有，不喜麻辣味的其它口味也相当不少！民以食为天，只要得民众认同，而且好吃又不特别难做，当属川菜莫属！像鲁菜很难推广普迹，讲究太多，做法复杂，耗时费力，成本又太高，而且做出来的结果还不一定就好吃！非专业厨师很难达到标准！因此我推荐川菜为八大菜系之首！
没什么好比的，自己喜欢就好，个人觉得除粤菜、川菜、湘菜以外很少有其它菜系单独在外省开店成功的，在东北、西南、西北或江浙一带很难看到鲁菜、徽菜、豫菜、的宗影，想吃也很难找到，这是事实。据不完全统计川菜和火锅的市场份额又占了整个餐饮行业的百分之五十，如今餐饮早已形成你中有我、我中有你的格局，都在发展进步，取长补短，菜系也没必要分得那么清楚
鲁菜啊，不过在没落。川菜确实厉害，大多数菜性价比高，味道霸道独特，上菜快，在这个快节奏的社会确实很占优势。但我还是喜欢鲁菜，大开大合却又注重细节，鲜咸高贵典雅，注重食材本身的味道，不过操作大多太过复杂，费时长，点鲁菜的少，好的鲁菜师傅更少，还有调味品的冲击。有个鲁菜师傅说过他辛苦调了一天的高汤，还不如直接买点料子冲点水😓
不是，早年引领菜系的肯定是鲁菜，宫廷御膳房很多都是鲁菜厨子，当然也有苏菜，比如淮扬菜厨子，乾隆年间的名厨戴东官就是苏菜大师，乾隆爱吃的樱桃肉就是他带入宫廷！到解放前基本还是鲁菜的天下，解放后国宴菜定位为淮阳菜为主，但也保留了其他菜系的名菜，比如鲁菜里的名菜（油焖大虾、葱烧海参），后来川菜一道名菜（开水白菜）也是头等大菜！
这种问题就是引战的，不管是谁说哪个菜系排第一都会被反驳，反正每个菜系都有各自的特色，不是非要争一二三，按每个人接触的环境和口味都会排名不一，喜欢什么吃什么就好啦，有人说川是百姓菜，粤是商人菜，鲁是贵族菜，杨是文人菜，所以我觉得还是因人而异吧，没有所有人统一的标杆指向哪一个菜系
