首先要选取新鲜的蔬菜，其次清理干净，然后用自己喜欢的材料腌制即可，切记少食腌制食品
芥疙瘩买回来之后，掐一下，如果有水分就不行，晒个三四天，去一下水分。切成丝儿的芥丝儿摸着没有很大的水分就可以了。准备葱姜蒜都切片，起一个油锅，下葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，爆香，爆香之后迅速把芥丝儿放锅里炝一下，就关火。注意不要把芥丝儿给炒熟，炝一下锅就可以了。关火之后趁余热，放盐，醋，白酒，白糖，翻拌均匀放凉就可以装起来了，很多人质疑过了油会放坏，真心不会。家里每年冬天腌一坛子，基本吃到过了年三月份。
把芥菜的老叶子去掉，留下中间的嫩叶子。清洗干净之后控干水分，再把芥菜戳成丝，叶子切成1厘米左右的小丁。稍微撒点盐用手给它揉搓一下，放在腌咸菜的缸里。
把芥菜买来后不用洗，直接铺在地上凉，晾晒到蔫了后（就是垂头丧气，软软的，全身皱巴巴的）就可以了，用流水清洗干净，锅内放水，烧开后把菜放进去焯水翻滚一下，捞出沥干，放入干净的坛子中（干净的坛子是指清洗干净并且用开水烫过的），然后再烧一锅开水放平时两倍炒菜的盐煮化，放凉后倒入坛子里，沫过菜叶水尽量装到坛子口，然后加一点高度白酒，再盖上盖子，用清水封口，3天后就可以吃了。
芥菜洗干净，然后沥干水，不能有一点点水沾在上边，然后拿只干盆（没有水的），放芥菜下去，然后放盐，粗盐，开始搓。。保证每颗白菜都有搓到盐。然后放瓦缸里（瓦缸是没有水的），把搓好盐的芥菜放下去，然后密封。一段时间后就可以吃了。
芥菜疙瘩一个，洗净，削去赃皮老皮，切成几瓣，放水里泡一两天。我泡了半天。天热就别泡了，容易坏。然后晾干水分。晾干水，切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个，切了满一盆，将食用油烧熟，放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行，盐，糖，醋，蒜泥(捣细腻些)，辣椒粉(超市那种细的面面)，味精等配料，调料，油，芥菜疙瘩丝拌匀，密封，捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味，又酸甜香。很开胃。
