我是南方人，来保定9年了，开始吃驴肉火烧始于7年前与本地朋友去保定火车站接人，经过漕河驴肉店，本地人视漕河驴肉最正宗，当时是三伏天最热的中午一点多，店里还是很多人，店主在厚厚的圆木墩子上，飞快的剁着驴肉，店里人多，空调冷气不足，看这客流量我估计店主在这块墩子上今天已经剁了百多斤肉了，熟肉留在墩子的木头缝隙里，加上高温天气，大半天了留在墩子上面的肉，慢慢变质产生细菌，但是都被一块又一块的新拿上去的肉一点一点带走，一点一点包在每一个火烧里面，身体素质好的，吃了一抹嘴没事儿，偏偏我属于肠胃敏感的那一类，吃完不久，开始拉肚子，当时没在意。接下来的日子，总有那么几次，受朋友之邀，去吃驴肉火烧，本地人视其为美食，外地人尝过之后，很少有主动去买来吃的，所以这个东西少有地方流传开来，只在保定附近几个县市人们热衷于吃这个，可惜我这个不争气的肚子，几乎每次吃完就得拉肚子，慢慢我就总结了，原来这玩意儿这种吃法，真的不太卫生。我吃过装修上档次的，也吃过路边摊，车站旁的，镇上的，县城里的，总结下来，每次不过一两个，实在没体会到天上龙肉地上驴肉的特殊之味道，反而次次饱受拉肚子之痛，最近3年一次没去吃过了，我在保定，你们在哪里吃？
都说马肉代替驴肉，请问马的饲养成本低吗？驴虽然长的慢，但吃的极少，不爱生病，马不比驴便宜，驴皮还可以卖二千多，再说开驴肉店都是周边的客户，谁开店不想弄个好名声，综合以上原因，自己判断，是你开店你会怎么办。。至于驴肉渠道，我就不普及了，来徐水县交易市场看看，每天一早就成交十几车驴。。。
驴肉不一定都是真驴肉，但是还是有一大部分是真的驴肉，剩下的都是养了一年多以上的老猪肉经过深加工做出来的，肉丝和口感不太容易区别。因为我这么试过，你吧瘦肉用锅炖好了，放哪让别人吃，吃不出来是啥肉，有人说像牛肉，有人说像驴肉，没人说像猪肉的。因为肉丝粗，好吃。
正宗的驴肉火烧，是在我们老家，沧州市河间县，有一家百年老字号店，全国都有名气，因为他很传统，很古老的做法，十分好吃，还有河北保定市，漕河徐水驴肉火烧也上百年，現在养驴的少，驴肉也就贵了，每斤60一70元左右，一般人买不起！
保定人吃驴肉火烧一般来说喝的汤有几种，鸡蛋汤、豆腐汤、小米粥、玉米粥。另外再搭上一些小咸菜，腌辣椒之类的。已经吃驴肉火烧了，再喝驴肉汤多腻，你什么时候见过吃大盘鸡的还要弄碗鸡汤喝，搭配着吃才是美味嘛！
河间假驴肉案之后爆出的，当时也是在网络上电视上被各种曝光，顿时河间驴肉也是无人问津了。当时我自己也关注了这个新闻，看到很多做驴肉火烧的店主都说，如果是真的驴肉的话，那么很多普通人可能就吃不起驴肉火烧了。
