石斑鱼是偏高温养殖的鱼，在北方养殖要么需要循环水条件，要么就是利用电厂热水资源。所以北方涉足石斑鱼养殖的企业比较少。消费石斑鱼方面北方没有南方的消费群体大，但有一定的成长空间。在北方做很受欢迎的品种，需要较长的时间去积累。另外在北方育苗存在设备、技术、温度上的优势，因为工厂化循环水养殖可以做到相对可控，能减少疾病发生率，加上水温较低，尽管苗种长速会慢一点，但是苗种质量比较好。
石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。味道鲜美是餐桌上的佳品。石斑鱼独特的自然生态环境和生活习性，使它的营养丰富、肉质细嫩，味道鲜美。听说山海农场现在养殖淡水石斑鱼，味道不错！
要想鱼养得快，最直接的办法就是多投料，让鱼多吃料。我们都知道拔苗助长是行不通的，养鱼若是忽视鱼自身的需求而过度投喂的话也无异于拔苗助长了。过度的投喂会增加鱼的消化负担，鱼的消化系统特别是肝脏长期处于高负荷状态下运转的话，势必会承受不住而发生问题，肝胆病尤为突出。正因如此，现在的石斑鱼养殖，到了中后期100%都会出现肝胆问题，只是或多或少的问题。
近些年来，我国的石斑鱼价格持续看好，销路顺畅，引发了石斑鱼的养殖热潮，网箱鱼排养殖石斑鱼的规模迅速壮大。石斑鱼的养殖成本居高不下，病害严重，养殖户想要赚钱除了要把鱼养好之外，还要养得快！何为快？就是正常养殖7个月能上市，你养殖的鱼6个月或5个月就能上市了，这叫快！赶在别人的鱼没上市之前你的鱼先上市了，赶个早市，卖个好价钱，这叫快！
淡水石斑鱼的营养其实与海水石斑鱼的营养相差无几，都含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，不同的是它含有的微量元素会比海水石斑鱼的少一些，这是淡水鱼和海鱼最大的区别。淡水石斑鱼的肉，几乎全部都是由蛋白质组成，并且均为优质蛋白，在促进脑细胞发育和肌肉的生长方面都起到了至关重要的作用，同时还能够给我们补充能量，保证充沛的活力。
淡水石斑鱼的皮很厚，厚到我们在处理它的时候都觉得很麻烦，这时候千万不要嫌弃，淡水石斑鱼的皮也是宝呢！它富含胶质和胶黏蛋白，在滋养肌肤方面的作用是十分可观的。并且，淡水石斑鱼中还含有少量的维生素和矿物质，在强身健体和补气血方面都有着一定的作用。值得一提的是，淡水石斑鱼中的脂肪很少，怎么吃都不会胖哦！
