基肥:其作用是为葡萄从萌芽到落叶的整个生长季均匀长效地提供全面的营养，同时对土壤的结构和理化性状产生积极的影响。在管理水平相对较高的果园，基肥提供的营养一般占葡萄整个生长期所需营养的70%以上。基肥施用时期可在春季萌芽前和秋季。春季施基肥肥效发挥迟缓，并且，因施肥造成的根系损伤往往抑制当年新梢和根系的生长，不利于产量的提高。秋季施基肥一般在果实成熟和新梢停长后进行，造成根系的损伤有晚秋和整个休眠期的愈合与恢复时间，对根系和新梢的生长影响较小。并且，有利于养分的吸收和树体贮藏营养的积累。研究表明，秋施基肥新梢的生长量和产量明显高于春施基肥。基肥施用的种类主要以有机肥为主。
常用的有机肥有:堆肥、饼肥、厩肥等农家肥。同时混合施入一定量的速效氮肥磷肥，有利于植株当年贮藏营养的积累，促进春季萌芽率的提高。催芽肥:葡萄早春萌芽和新梢生长需消耗大量的氮素营养，消耗的营养主要是上一年的贮藏营养。如此时营养供应不足，会导致萌芽率降低，新梢生长减弱，坐果率下降等。因此，在葡萄出土后和萌芽前，根系开始较旺盛的吸收活动，追施适量的速效氮肥，如尿素、碳酸氢铵、硫酸铵或腐熟的人粪尿，对提高植株萌芽率、促进新梢的生长、增大花序和产量有良好的效果。花前肥:在开花前一周左右，萌芽、新梢和根系生长消耗了大量的贮藏营养，并且，此时正值花芽分化的临界期，需要大量的氮、磷营养。追施速效性氮肥和磷肥，对葡萄的开花、授粉、受精、坐果和花芽分化有明显的促进作用。但对生长势较强、坐果率较低的品种，如巨峰系品种应减少氮肥的施用。
需氮量最大时期是从萌芽展叶至开花期前后直至幼果第一膨大期。但是花前如氮肥偏多，易导致枝蔓旺长，叶片肥大，要影响坐果，诱发病害；坐果后如氮肥偏多，枝蔓继续旺长，要影响果粒膨大，含糖量降低，成熟推迟。需磷量最大时期是幼果膨大期至浆果着色成熟期。在年周期内磷的吸收量是缓慢增加的，在新梢旺盛生长期及浆果膨大期磷的吸收最多。磷在葡萄植株内是一种可以再利用的元素，新吸收的磷酸盐经常向代谢作用旺盛的嫩梢、幼叶集中，新梢继续生长，它又会向新长出的新梢组织运转；蔓、叶上的磷酸盐可运转到浆果、种子中去，如此可以反复循环。磷的上述运转和再分配能力比氮高，因此葡萄吸收磷的时期越早，对葡萄生长所发挥的作用越大。
关于无公害葡萄生产允许使用的肥料，在国家已颁布的无公害农产品生产有关规定中有明确的要求和规定，它们包括：①农家肥料：堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸杆肥、源肥、饼肥等几大类，在无公害葡萄生产中，农家肥是葡萄施肥中最主要的肥料种类。农家肥都必须经过充分腐熟，达到无害化标准才能施用。商品肥料是经过工业化生产，并经过在农业主管部门进行登记注册、允许销售使用的肥料种类。按照NY/T394-2000标准中规定。 无公害葡萄生产中严格禁止全貌物肥料种类。
