这个问题就要问有见过加工米粉的专业人士，比如我了，呵呵，卖个萌，这个根本的原因是米粉是由大米加工做出来的，而拉面的原料是小麦粉，两个完全不一样的材料制作的，效果也是完全不一样的。
大米是南方人的主食，南方人种植水稻，等水稻成熟后，收割，再晒干，最后去掉外面那层皮，就有了白白的大米出现，后来，人们就将大米浸泡在水里软化，然后用磨浆机将米碾碎，制作成了米浆，将米浆装入布袋里去水滤干，渐渐地就形成了米面团。
粉团需要煮过才会有黏性，这步骤是制作拉面不需要做的，再将煮熟后的面团压榨，揉搓成圆形的条状，再将这些细细的粉晾晒在太阳底下，这样就可以制作出米粉了，因为原料是米粉，拉伸出来的细细米粉条，很香，也很Q弹，就是不能像拉面那样随意胡拉乱扯。
这就是为什么米粉不能像拉面那样制作。
又因为拉面是由小麦粉制作的，而小麦粉在变成和水后的面团时，面团里的劲道更足，需要花更大的力气反复蹂躏面团，因为小麦粉里的麦胶蛋白和谷蛋白使得面团粘黏性更强，可以反复的揉，拉，伸展等动作，越是反复弹跳拉面，拉面就越Q弹爽滑。
这两个很相似，是因为粉和面都会有Q弹，但是它们的密度却是不一样的，粉里的水分更多，吃起来就更细嫩，而小麦粉的密度很大，水分很少，所以，常常水在面汤里会很快会被面吸走，而米粉不会。
因为黏度不一样，可以用米粉搓成小丸子，放冰糖煮甜汤；还可以压成薄饼状，放好调料，在上面撒上白芝麻，贴在热锅边上，做锅贴；
搓成汤圆大小，里面包上芋泥、豆沙、花生碎粒等自己喜欢的馅，表面裹一层白芝麻，放入油锅里炸，至表面金黄色就可以起锅了。
