莲藕须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5-8束，每束有不定根7-21条。根系多分布较浅，长势弱。根系再生能力弱。易受高浓度肥料和盐分的危害。地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝，称“莲鞭”。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。
莲子外披一层坚硬的果壳，先要将果壳凹入的一端敲破，然后浸泡在26-30℃水中催芽。待芽长出，还要浸在水中以防脱水萎缩，长到4叶1鞭，便可定植大田。莲子繁殖因初期生长缓慢，必须提前1个月在保护地育苗，才能在当年结成有商品价值的藕。
整藕繁殖就是将主藕连同子藕及孙藕的整支按照一定行株距栽下栽种的即可，顶端插入泥中，尾梢露出泥面，斜向插下。
子藕是指主端上分枝的侧枝，子藕有一节的、两节的，还有四节子藕，这与子藕在主藕上着生的部位有关，愈靠近藕头着生的子藕，节数愈少，愈靠近藕梢部位的子藕，节数愈多，不论是哪一节子藕，均可切下单独做藕种繁殖。
藕头繁殖即用主藕顶端一节切下来做种，也可切下子藕顶端一节藕头做种。
藕节繁殖即从节上切下5-6厘米一段作种，这是利用藕节上的腋芽来进行繁殖。
顶芽繁殖即用主藕或子藕顶端的芽连同基节切下，插在软泥土苗床中，扦插时，如气温尚低，需用塑料薄膜覆盖。待顶芽的基节上长出不定根，顶端长出2-3片小叶，外界气温又已稳定在15℃以上时，方可定植大田。定植方法：将不定根及莲鞭均埋入泥中，小叶露出水面，栽后要注意浅水灌溉，以提高泥温，促使早发。
待田间莲藕上的芽伸出莲鞭，长到分枝后，将带有顶芽的两节莲鞭(上面保持两片叶子)，完整挖起移栽于大田中，栽时芽头及莲鞭均浅埋泥中，荷叶要伸出水面。
那些买回来鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
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白莲的花果期可分为始蕾期、始花期、盛花期、花蓬期和莲蓬后期。莲花是陆续开放的，花期自5月中旬至10月初历时90-140天，其长短主要因品种而异。
等到7/8月份就可以收获白莲子了，处理好的干货白莲子每斤能卖15元左右（去年我们村最贵卖到20元一斤），每亩地大概能产白莲子300斤左右。等到冬季后也可以挖掘莲藕售卖。
