菜洗完在沥水篮/筐放一段时间，菜或肉下锅前扯一段厨房棉纸吸干水份，厨房纸插在淘宝上来的不锈钢厨房纸巾架上。
蔬菜进入锅中的时候，要避免不要太多的水，不然就很容易炸锅。
油不热的时候就把菜放进去，火开小点，保证不会炸锅。
食材尽量保证，水分都已沥干。不要让水进入锅中。
炒菜之前，将锅里面的水分烧干，然后再倒油。
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