武夷岩茶是我国比较传统的一种乌龙茶，也是乌龙茶非常优质的一种，我们常见的武夷岩茶是一种半发酵的茶叶，是经过工艺处理过的，所以茶叶的颜色也不会有新茶的那种绿色而是发酵过后的棕褐色，铁青色，颜色很深。
同时武夷岩茶的形状也不是可以展开可以看见叶脉的那种叶子形状，武夷岩茶的茶叶就像是把茶叶扭曲，压紧过的，茶叶的两端是尖的。同时武夷岩茶因为其生长环境与其他茶叶的不同所以形成了他自己独有的香气和口感。
武夷岩茶的茶树是多是种植在岩峰，石峰之中的，这些岩石独特的种植环境提供给他不一样的营养，而且，山岩区域也生长着很多花卉植物，形成了他独特的香味和味道。武夷岩茶的口感是很香的，茶水的味道也是有着甘甜，醇香，鲜这样的特点的，入口后口腔中会充满茶的芬香，茶水不会很涩，很绵软，不刺激。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。发酵重,偏向红茶。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感觉黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足。
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