红薯放久了会越来越甜是因为原本红薯里边的水分少了，糖分变得多了。
身为一个出生在农村的人，我对红薯那可以说是从小吃到大，通常家里的红薯，会放置一段时间后在吃，因为这样的红薯会更甜，其实大多数人都知道红薯放一段时间以后会更甜，其实原因很简单，就是因为红薯放置一段时间以后，就变得蔫了，会缩水，这样里边剩下的就只有淀粉还有糖分了，这样的红薯自然会更甜。
就像我们小时候喝的糖水一样，一杯水和半杯水都加上一勺子的白糖那个会更甜？当然是只有半杯水的那杯，红薯也是这样，等到红薯里边的含有的水分少一点之后，糖分的浓度就变得更大了自然而然的就变得甜了，另外红薯里的淀粉也会分解，分解成葡萄糖，也会令红薯变得越来越甜。
